大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东特色卤味有哪些菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东特色卤味有哪些菜谱的解答，让我们一起看看吧。
广东卤水五香猪手做法配方？
原料：一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花
步骤：
1、首先准备适量温水，往里面加入一大勺食用盐，将食盐搅拌溶解后，把猪蹄放进去，搅拌一下浸泡5分钟。
2、时间到，把浸泡出来的血水倒掉，往猪蹄中放入一大勺面粉，用面粉把猪蹄揉搓一下，再放到流水之下冲洗干净，控干水分备用。
3、起锅加入清水，把猪蹄冷水下入锅中，放上几片姜片和一瓶盖料酒，开大火焯水7分钟，煮开后把浮沫撇掉，再捞出用温水清洗干净，装碗备用。
4、起锅烧油，油热下入适量冰糖，小火将冰糖慢慢炒至融化，大概炒成枣红色时，把猪蹄入锅快速翻炒均匀。
首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦，没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍，这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。
喷烤完成后，将猪蹄放入温水浸泡30分钟，用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右，不要完全分开（这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开，也可以整个的卤制，但是不要切块，切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味），逐个劈好，备用。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水15~20分钟，捞出后用清水冲洗干净，孔干水分，备用。
3、锅中加入大约500克清水，将香料中的黄栀子15克拍破，放入锅中大火烧开，小火将其煮出颜色即可。
4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖100克小火不断的翻炒，将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡，然后变为大泡，紧接着会出现不断散开的小泡，这个时候将煮好的黄栀子水加进去，烧开关火，备用。
猪手焯水，焯水时放点料酒，去味；
大锅开小火，放入适量食用油和冰糖翻炒；
炒到起泡出糖色放入姜爆香，倒入猪手翻炒均匀上色；
加入料酒，胡椒粉，酱油翻炒2分钟，倒入所有香料：八角，桂皮，香叶，花椒，藤椒，干辣椒，倒入浓汤宝翻匀；
加入没过猪手的水，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖35分钟；
汁液收得差不多就可以出锅了
广东粤式家庭版卤水配方？
橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉100克，橙***素，水40克，盐15克，蜂蜜200克，水150克。
做法：
把锅洗净，不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成。
卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。
五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。
到此，以上就是小编对于广东特色卤味有哪些菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东特色卤味有哪些菜谱的2点解答对大家有用。
