大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炖菜素菜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常炖菜素菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
炖菜放油不？
可以不放的，看你炖的菜是什么了，举个例子:如果是牛肉和西红柿，牛肉稍微肥一点，就可以不放油，可如果要炖土豆，就要放油了，不然不香。
主要看炖的菜吸不吸油，炖茄子，最好放些油。
如果你不想放油，就买点五花肉片，在爆锅的时候放进去炒一炒，既有香味，又不油腻，对了，爆锅的时候，加一点点底油就行了。如果你觉得上面的方法都不好，觉得还是油多，那你就在炖菜出锅前，加一点香油吧，也不错。
炖菜什么时候加凉水什么时候加热水？
做肉类的菜加的话，就加热水是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮炒过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。
所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。
同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加冷水。
骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加汤内养分。
若是中途加了冷水，内骼空隙收缩，影响营养成分浸出，减少汤的鲜味。
如果是素菜什么的就无所谓。一般就加凉水，方便
高压锅炖菜几分钟？
答：10分钟即可。
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条 100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金***且熟时捞出；
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金***且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金***时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
腐竹适合做烩菜吗？
你好，我是五星级大厨Vlog，很高兴能回答你的问题。
你的问题是腐竹适合做烩菜吗？
腐竹是***用黄豆浸泡磨成浆，再经过沉淀捞起，晾干晒干等工艺制作而成，久煮不烂。他继承了黄豆的拥有高蛋白高营养的特性，深受广大人们的喜爱。
烩菜最主要的特征就是杂，大杂烩，品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷，多种食材混合在一起炖，汁香味浓。
下面我就简单介绍一下烩菜的制作方法。
原料：大白菜切块，猪肉切片，肉丸子，炸豆腐块，海带切丝，土豆，青椒等
1.猪肉切片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪肉剁成泥，加精盐、味精、酱油、鸡蛋液，淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
到此，以上就是小编对于家常炖菜素菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炖菜素菜菜谱的4点解答对大家有用。
