大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于常德特色菜谱牛肉做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍常德特色菜谱牛肉做法的解答,让我们一起看看吧。
湖南常德炖牛肉做法?
1、材料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
3、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中当成香料包备用。
4、葱切大点的段、姜拍破备用。
5、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
第一步先来将牛肉给动手进行一下清理,把牛肉用清水冲洗一下后放入到盆里,往盆里倒入清水淹没过牛肉后,放到旁边等待浸泡上半个小时上下,接着把锅子给准备好后清洗一下,把清水倒入到锅中烧到滚了后,把浸泡好了的牛肉到入到锅里,加入一些料酒均匀混合后,煮上大约八到十分钟,煮牛肉的过程中水面会漂浮出来血沫,需要将这些血沫都给捞干
第二步把牛肉煮到差不多熟透了之后,就可以把牛肉给捞出来,把牛肉表面上的水分给沥干了之后,把牛肉给切成牛肉块放进到汤锅里,往汤锅里倒入八角和香油后,倒入清水淹没过锅里的所有食材,然后把汤锅的盖子给盖上炖开始炖煮。
第三步炖煮上大约一百二十分钟了之后,就可以把生抽和食盐倒入到锅里搅拌一下,继续盖上盖子炖煮上十五分钟,等时间差不多了就可以把这一道家常炖牛肉给打入到碟子里面了,然后撒上一些香菜碎了之后,这一道家常炖牛肉我们就能够开动了。
常德牛肉汤做法?
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。楼主自己吃。可以根据自己的量来吧
到此,以上就是小编对于常德特色菜谱牛肉做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于常德特色菜谱牛肉做法的2点解答对大家有用。