大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川特色考级菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川特色考级菜谱的解答，让我们一起看看吧。
推荐一些经典川菜？
说到经典川菜那就不得不说
川菜的四大家常了
①回锅肉
回锅肉 是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉（熬炒至“灯笼卷”）。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
②麻婆豆腐
麻婆豆腐 味：麻辣 是极具有四川代表性的名菜，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点
③鱼香肉丝
鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。主要配料：猪肉丝 青笋丝 木耳丝 胡萝卜丝（川菜厨师 试菜 必试之一）
④宫保鸡丁
川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材广泛，以善用麻辣著称。虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但如果让我们说说十大经典川菜的名称，估计很少有人能说全。下面为大家介绍十大经典川菜，爱辣的吃货怎能错过？
1、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
【榨菜肉丝】曾经是厨师考级的一道菜，如何做出外观漂亮而又美味的【榨菜肉丝】呢？
你好，很高兴能回答你的问题。想要做好榨菜肉丝需要休息以下几点
1.肉要滑嫩，把里脊肉切丝，放入胡椒，生抽，淀粉，抓匀。没有加盐是因为过早加肉容易变老，没有加料酒是因为容易掩盖肉的味道，完全可以在煸炒时加入，效果更好，去腥还能保留肉香。
2.榨菜尽量选择腌制完整的，如果没有也可以选择袋装，切丝，拿水泡一下，避免过咸。然后沥干水份。
3.配菜选择青椒或者青蒜叶，起锅烧油，放入肉丝，滑熟，中途放入料酒，捞出。然后留底油放入葱姜蒜，和干红辣椒，放入青椒丝，断生后放入榨菜丝。然后再放入肉丝。然后调味加入生抽，适量的盐。大火快炒。出锅前滴入香醋即可。
希望可以帮到你，祝你成功。
不清楚别人都是怎么做这道小菜的，因为我本身就是厨师，而厨师有一个很不好的习惯，就是自己做的菜总是最香的，吃多了自己做的菜再吃别人的菜，总觉得缺少某些感觉。
通常我做榨菜肉丝的时候，我的操作方法很简单，在这就分享给大家了解吧。
把榨菜倒出来在锅里焯一下水，为了让它的咸味变淡，焯水捞出来沥水备用，小青椒切成辣椒圈大蒜切片，锅中倒少许油把肉丝倒进去翻炒几下，放点生抽和盐简单调味，把肉丝炒至微黄盛出来，把辣椒蒜片下锅炒出辣味，放入榨菜翻一下放肉丝进去炒开，最后调下味道撒少许油快速翻炒均匀即可出锅。
小提示：最后撒点油是为了让菜的颜色更亮，看上去更有食欲。
以上都是个人观点，，不喜勿喷，谢谢。我是郝有味，每天为你带来一道面食，希望能帮助爱吃面食的人。
在一个没有尝过的餐馆里面，点哪个家常菜最能考验大厨的功底？
这个其实要看什么菜系，湘菜你可以点个辣椒炒肉和土豆丝，一般老板聘请厨师为了减少麻烦都会点着两道菜让厨师炒，看似简单的两道菜能看出厨师的基本功扎不扎实，土豆丝讲究刀工，要求每根土豆丝粗细均匀如火柴棍大小，太粗不行，太细也不行，在炒制过程中也是有讲究，焯水不能太过，否则不脆，火候拿捏要恰到好处，火太大烧糊，火太小出水，土豆丝很耗盐，调味不准基本没盐味。辣椒炒肉看似普通，但对火候要求和对原材料处理也是很考验厨师功底，辣椒耗盐，如果辣椒调味不准，盐少了，吃起来我们称之为“淡辣”，意思是放少了盐，只有辣椒的辣，非常烧口。对肉的处理，首先是腌制，再到火候和时间的把控，肉不能炒老，火太大容易老，肉放早了，容易老，相反则出水不熟。
到此，以上就是小编对于四川特色考级菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川特色考级菜谱的3点解答对大家有用。
