大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙山美食菜谱简单清淡点的问题，于是小编就整理了1个相关介绍龙山美食菜谱简单清淡点的解答，让我们一起看看吧。
胖头鱼怎么烹饪才好吃？
题主所言胖头鱼学名鳙鱼，又称花鲢，是我国的四大家鱼之一。
与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。
而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。
胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:
材料准备
胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量
起火烧菜
第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒
第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中
鱼头做剁椒鱼头，好吃又下饭，鱼身和豆腐一起做成汤，一鱼两吃，一辣一鲜，有汤有菜有豆腐，优质的动物蛋白和植物蛋白相结合，营养也是棒棒哒！剁椒鱼头做起来比较省事儿，鱼头尽量带一部分肉，一劈两半，不要切断，平整的放到盘子里，均匀涂抹黄酒和盐（可以不放盐，放的话要少放，以免过咸），放葱段和姜片，封上保鲜膜放冰箱冷藏，大约腌制半小时取出，把葱姜去掉，倒出水分，盘子底部放两根筷子，然后把鱼头放上去，这样便于成熟度一致，接着，在鱼头上铺一层剁椒，撒黑豆豉，上锅蒸15分钟左右即可。喜欢的话，也可以在表面浇九成热的热油，进一步激发香味散发，不喜油的，就可以免去呲油的步骤，蒸好后直接吃就行了，记得一定要配米饭哦，真的是太下饭了！
做胖头鱼，当然要吃鱼头了。也就只有鱼头是它的特色。鱼头的做法其实非常的多，不过，一般大家最喜欢的做法就是红烧鱼头和剁椒鱼头。做的好不好吃？跟你选材和操作都是有关系的。今天就教大家怎么挑选好的胖头鱼，然后教大家做剁椒鱼头。
如何挑选胖头鱼
先给大家介绍下鱼头的怎么选，做剁椒鱼头最好用的鱼头，也就是我们常说的胖头鱼、大头鱼。看上去身体两边上半部灰黑色的，腹部灰白，两侧有许多浅***及黑色的不规则小斑点。再选择鱼头的时候，以鱼眼突起、鱼唇厚、活的新鲜鱼为好。胖头鱼又分水库养殖和鱼塘养殖两种，鱼塘的水质不是很好，所以养殖的土腥味比较重，最好是选用水库养殖的。最后选重量两斤以上的，选用表面乌黑、有光泽的。了解以上几点，你也可以选到好的鱼头了。
如何制作新派剁椒鱼头
- 选用正宗的雄鱼头一个，生姜，大葱，紫苏，秘制剁椒和泡红辣椒。首先鱼头清洗干净，改上花刀，放入适量食盐腌制3分钟，用手不停的拍打鱼头，给头***，这样做出来的鱼头更入味，然后加入料酒继续给鱼头***，最后加入一点点干淀粉，这样也是为了让鱼头更嫩。
- 直接用小火锅做，锅里放六个莲藕块，竖着放，这样鱼头可以放在藕上面支撑，先加入高汤和藕平行。然后把鱼头放在藕上面，这样也是让鱼更好的吸收高汤而且不易粘锅。这种似煮似蒸的方式，能让鱼更加入味，而鲜嫩不腥。这里的高汤制作，就是骨头和鸡肉架一起熬制2小时以上的汤就好了。
- 鱼头上面，均匀的铺上一层剁椒，然后在把泡好的红辣椒铺在最上面。弄好后，大火烧开，盖上盖子，这里说煮也行熟蒸也可以，似煮似蒸，15分钟即可起锅盖，加入紫苏，再闷30秒就好了。最后上面撒葱丝，淋热油。非常好吃的剁椒鱼头就好了，非常入味。鱼肉鲜嫩。
剁椒方法
其实很简单,取红湖南本地辣椒洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀后直接放入大坛子内，淋入少许生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处存放10天以上即可使用。用这种方法制作的剁椒香味很浓，由于经过长时间的存放，辣椒没有接触空气，辣椒质地就不会变软，而且很脆爽，同时也会有少许酸辣味。 剁椒酱还需要最后一步调制，来提高剁椒的香味，只需要把猪油烧热700克，下入生姜末50克，大蒜末50克炒香，后加入剁椒2千克，小火炒制1分钟出辣味，加入鸡精5克，蚝油10克，白醋和白糖，可以根据自己的口味添加就好了
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胖头鱼又叫花莲、鳙鱼是我国四大淡水鱼之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，一般人都能食用，体质虚弱、营养不良的人食用更佳，经常使用能够使人皮肤红润有光泽，还能够给人去火。增强体质，延缓衰老的作用。
胖头鱼鱼头营养价值更高，鱼脑中有一种鱼油对人很有好处，含有很多的不饱和脂肪酸，防止人老化，吃鱼头还能够改善人的大脑，修复人体的细胞组织，总之经常吃鱼头对人有很大的益处，而且花莲鱼头炖好了很香的。这是我自己烹饪的大鱼，看看怎么样
胖头鱼鱼头
鱼头这么有营养，怎么炖才好吃呢？下面我就介绍一下方法：
一、配料：鱼头一个2斤、豆腐一斤、黄豆酱30克、生抽35克、酱豆腐一块、老抽适量、葱姜蒜适量、盐少许（口轻可不放）、料酒适量、鸡精4克、胡椒粉2克、美极鲜10克、尖椒一个、芹菜一根、[_a***_]50克。
二、制作过程：
1、先将鱼头在脊背处两面打一字花刀，拍少许淀粉下入6成油温锅中煎至两面金黄，这样简制能够去除腥味。
2、煎好后，锅内放入少许花椒、大料葱姜蒜爆香，再煸香猪肉把猪油煸出来，烹入生抽、美极鲜、料酒放入酱豆腐、黄酱煸香，放入适量清水最后放入鱼头，适当调味，加入芹菜、放入豆腐、尖椒炖15分钟后翻面再炖15分钟就好了。
通过30分钟汤汁与鱼头的融合，加上菜的清香，味道都进去了，而且没有一点腥味，这时豆腐炖的里面有了蜂窝，里面进去了汤汁，很好吃。这样做出的汤鲜肉嫩，味道浓香，大家可以试一下。
到此，以上就是小编对于龙山美食菜谱简单清淡点的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙山美食菜谱简单清淡点的1点解答对大家有用。
