大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常美食菜谱大全卤菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常美食菜谱大全卤菜的解答，让我们一起看看吧。
卤味食谱？
一、卤牛肉
【配料】
牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷
【制作方法】
1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.倒入清水，水量要没过牛肉。
5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
卤菜的做法及配方？
食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
卤菜的做法及配方有哪些？
食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。
卤菜中的什么菜适合做招牌菜？
卤菜中，可用来卤的食材很多。个人比较倾向于肉类食材。
其次很多人没有搞清楚酱制法和卤制法的区别，经常混淆，把一些酱制品和卤制品混为一谈，虽然他们工艺大体相似，而且成品一般都在熟食店出售，但还是口味和风味上还是有一定区别的。
明确的定义如下
酱制法。以肉类和蔬菜等为原料，经酱品浸渍而制成的一类食品的方法。其加工的基本方法是将新鲜的各种原料适当晾干，或先用盐腌制成盐坯，肉类还须先经煮、卤等方法，制成熟食品，再浸渍于黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油之中，制成各种酱制品。
卤制法。是用卤汤制成肉食品的方法。卤和酱制品的加工方法基本接近，但卤比酱的制法较为复杂：卤汤色一般可分为三种，即红卤、白卤、红白卤。从制卤方法上又分为南方和北方两种。卤汤的调色多用糖色。
因此同样是牛肉，酱牛肉和卤牛肉的风味是不同的。
关于招牌菜，每个人心中都有自己的招牌菜。商家处心积虑的广告包装的招牌，大家也得谨慎尝试，因为那不一定是从口味上出发设计的。
所谓招牌菜：顾名思义，就是说各类菜系菜谱中或各地比较有知名度的美食，就称之为招牌菜。
一般招牌菜大多有其鲜明的地方特色，可以在当地较广的范围内流传被人称颂。
如果你想将卤菜中的某一产品作为招牌菜，也就是特色菜，首先这道菜做的绝对得在当地某一范围内具有特色，其他人做不出来才行，否则尽量不要用招牌菜这三个字。
只要是你和顾客都认为好吃的某一卤菜菜品，你就可以作为主打产品，作为特色，作为招牌菜。
到此，以上就是小编对于家常美食菜谱大全卤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常美食菜谱大全卤菜的4点解答对大家有用。
