大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜特色凉拌菜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜特色凉拌菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
凉拌东北野菜广东菜做法？
用料
大蒜 4瓣
野菜 适量
花椒 十几粒
做法步骤
步骤 1
首先你要有能吃的野菜，并且摘好它
步骤 2
把摘好的菜，洗干净，放入沸水中焯熟，建议水中放一两滴食用油。焯熟的菜，放入冷水中激两回。捞出用手拧水，备用
步骤 3
有很多不同种类的凉拌东北野菜和广东菜的制作方法，需要针对不同的材料***用不同的方法
对于凉拌东北野菜和广东菜而言，制作方法非常重要
凉拌患病野菜通常需要先焯水，然后加入适量的酱油、芝麻酱、香油等调料
广东菜的做法则需要根据具体菜品来制作，例如清炒小青菜需要先放油，加入姜蒜炒香，再加入小青菜略炒，最后加盐调味即可
为了加强风味，凉拌东北野菜可以加入蒜泥、醋、花椒粉等调料，而广东菜也可以根据自己的喜好加入蘑菇、粉丝、虾仁等食材
自制凉拌河粉怎么做好吃又简单，做法图解？
方法/步骤；1、首先把买回来的干的河粉，用清水洗两遍。；2、放在盆中用清水泡上，泡大约10分钟，看到河粉变得柔软了就可以了。；3、锅中加入清水烧开，把河粉放入锅中，煮3分钟。；4、然后捞出来，用冷水冲凉，放在盆中待用。；5、黄瓜切成丝，香菜、蒜切好放在盘中备用。；6、拿出两个空盘，把河粉放在盘中，然后上面放上香菜、黄瓜丝、蒜。；7、在一个盘中加入适量的盐、鸡精、香油、大拌菜口味的沙拉汁。另一个盘中只用辣椒酱拌均匀。两盘不同口味的凉拌河粉就做好了，很好吃。；凉拌河粉是以河粉为主要材料制作而成的一道粤菜。
怎样做白灼菊花菜？
所谓白灼，是将经过刀工修整的原料放入沸腾的水或汤里，烫至刚熟，然后装盘随调好的味料碟一起上桌，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点。
白灼的方法 火要旺，水量要大，水量通常为原料的5～6倍。灼时荤料水中放葱、姜、料酒去异增香，素菜水中放食用碱、油使成品色泽更加碧绿。
白灼原料本身乏香寡味，所以调配味汁是做好白灼的关键。常见的有海鲜豉油、豉油皇以及桂花糖水汁，浇汁、拌汁和蘸汁随意。白灼有很多种做法，都是要和其他的食物一起，下面来举几个例子。白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以水或汤，将生的食物烫熟。
“白灼生菜”的主要方法是：在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，生菜的色泽就会油润青绿了。
其特点：口味清淡、色泽亮绿。白灼菜，不仅能吃出新鲜蔬菜的鲜甜，更是适合上班族的快手菜，回家煮上饭洗洗菜，烧锅开水煮一下，浇个凉拌汁就可以了，还特适合于减肥的人们。
白灼生蚝一定不要灼过火了，因为过火了肉质就不嫩滑鲜甜了，口感会差很多。宁愿没有熟透也不要灼过火。因为生蚝是可生鲜食用的。
鸭子凉菜都有什么做法？
鸭子凉菜，做法自然是粤菜的制法最佳。
选择两斤二两至三斤重的本地土鸭，处理干净，凉干水份。
梅子（腌制），姜茸，葱白（只选择头段），洋葱，生抽，拌匀，抹匀鸭肚（内腔），余料倒入，钢针缝合，腌三个小时。
生碳火，烧至无明火无烟（用火讲究），挂入鸭子，先烧背部，转色后转烧胸部，至大红色即可。
另外一种制法，腌制和上述相同，但对腌料的处理反其道而行之，腌制时间到后，倒出腌料，并且冲洗干净，凉干。
烤至九成熟，取出，扫上麦牙糖，复入炉烤至呈亮红色即可。
卤水鸭鸭：八角，草果，桂皮，丁香，茴香，等香料加水熬煮，加入盐，生抽制成卤水。
鸭脚焯水，煮十分钟，转至卤水中浸泡两小时，捞出凉干即成。
卤水鸭胗，鸭心，鸭肝，鸭肠：鸭胗去除硬衣，加盐搓揉，冲洗干净。鸭心划一刀，不要切断，冲洗干净，鸭肝撕去筋膜，鸭肠划开，冲净污物，加盐搓揉，清洗干净。
到此，以上就是小编对于粤菜特色凉拌菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜特色凉拌菜菜谱的4点解答对大家有用。
