大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜特色菜谱大全凉拌的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜特色菜谱大全凉拌的解答,让我们一起看看吧。
请问川菜中有哪些经典凉菜?
夫妻肺片。
所需食材
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
步骤2
将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
川味凉拌芹菜的做法?
材料芹菜,胡萝卜,姜丝,盐适量,味精少许,香油,花生做法1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的,它的根部很脏,要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜,用来凉拌、烙鸡蛋饼,蒸布拉子都是不错的选择,其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜;
2.切的形状可以随意,花生在清水里泡一天,去掉红皮,姜丝切细;
3.锅里放凉水,烧开后放一点盐,这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下,花生要多煮一会;
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
食材清单
干豆腐 适量 、 芹菜 适量 、 辣椒油 少许 、 醋 少许 、 盐 少许 、 味素 少许
烹饪步骤
步骤1/6
首先,烧起一锅水,将干豆腐切成细条。
步骤2/6
水滚后放入干豆腐条,等再次开锅后即捞起,捞起后,一定要搅拌开,不然会成坨。
步骤3/6
正宗川味酸辣凉拌素菜的做法?
1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓,放入冰箱冰镇,小黄瓜会出水,要使用时再拧干水份,紫洋葱切丝,如果怕洋葱的辛辣味,可以放入冰水再捞起,小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒入小平锅加入糖,小火加热把糖溶解后加入鱼露,把红辣椒,大蒜切成碎末,放入白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好,清水加入少许盐巴煮沸,把海鲜放入汆烫,注意不要烫的过老,捞起放凉或泡冰水,之后把蔬菜及海鲜放在一起,淋上酱汁拌匀,再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了
主料:水发木耳100克,黄瓜60克,水发粉丝60克。胡萝卜20克。
调料:香油20克,盐3克,味精2克,醋适量,糖3克。
制作
1,将木耳,黄瓜,胡萝卜洗净均切成丝。
2,将木耳放入开水锅中焯熟捞出,晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢?
四川麻辣凉拌菜配方
二、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
到此,以上就是小编对于川菜特色菜谱大全凉拌的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜特色菜谱大全凉拌的4点解答对大家有用。