大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川清淡菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川清淡菜谱的解答，让我们一起看看吧。
四川蒸菜10大碗？
答：四川蒸菜10大碗如下：
一般孝敬祝寿过生老人满十、婚丧嫁娶等含有特殊意义高规格的传统宴席——十大碗。
十大碗菜名分别是蒸菜（4个）：东坡、条子肉、甜盘子、丸子四大碗；凉菜（6个）：鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉、凉菜；配汤菜及点星。
要求做到荤素搭配适中，肥瘦兼具，清淡可口，回味浓厚。
一谈到蒸菜，可把我乐坏了
这是我最喜欢吃的
四川蒸菜有许多种类 比如 :蒸肘子、蒸坨子肉、蒸排骨、蒸牛蹄筋、蒸黄焖鱼块、蒸甜藕、芽菜扣肉、水酥肉、剁椒金针菇、糖醋鱼等等。四川蒸菜10大碗，是***皆知、并且非常乐意品偿的最美佳肴。
四川名菜开水白菜的做法有哪些？
做法
将鸡肉，鸭肉，排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉，鸭肉，排骨分别下锅在开水里滚一下，取出。再烧一锅开水，将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉，鸭肉排骨。再换一锅清水，放入之前的鸡肉，鸭肉，排骨 切入姜片倒入加黄酒，。倒入清水，水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水，漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。加入黄酒，白胡椒，盐旺火熬煮，煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨，***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传，1954年川菜***罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京，从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华，尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同，也可以用老母鸡，火腿，肉，排骨，干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯，***富含钾，膳食纤维维生素，主要营养素大白菜，还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。
大家好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题！
大家好，我是非著名美食家静婧的爸爸,我的回答是：开水***最好吃的做法应该就是国宴里开水***的这一个做法，这种做法需要最最上乘的食材，最顶尖的厨师，这二种因素相叠加，才能还原出川菜名厨***临创造的这道名菜。
开水***这道看似简单的开水放着几颗生***，其实里面大有文章，当然不是简单的开水+***。是符合国人哲学的简单中又不平凡的高级清汤菜，看起来平淡无奇缺乏噱头，但是没有高贵的食材和高级匠人厨师绝对做不出这一款名菜。开水中蕴含了老母鸡，老鸭，火腿，猪排骨，干贝，猪肚，猪肘，牛筒骨，以上这些食材必须都是最顶级的食材，缺一不可。***也需要最鲜嫩最好的***中间的黄心部分才能用，并且需要熬制8小时以上的高汤。此菜味道鲜美，颜色与生菜无异，好的食材，长时间熬制，这2个特点才能做出好的开水***。
1.将清洗干净的老母鸡，老鸭，火腿，猪排骨，干贝，猪肚，猪肘，牛筒骨，等反复洗干净至材料中的血红成分一点没有，我的方法是将材料放入冷水中浸泡，出血水就更换，直至浸泡的水完全没有血红色才可以，这样入锅后能更好的熬制清澈的汤汁。
2.冷水加足将所有材料下锅，中火烧开，然后改成小火，并且不断撇去浮沫，这里切记用大火猛烧到开，一定用中火烧开，火力太大汤汁就变浓稠不清澈了。
3.小火熬制8小时
4.最后一步也是关键一步（扫汤），让汤汁变得有如开水一般清澈。相信在完全浸泡去除血水的原料及小火慢炖的过程中不断撇去浮沫汤汁已经比一般性的汤汁浓稠很多了，但是我们这款菜品是要代表国宴代表国家形象的，必须精益求精。所以这一步扫汤就是最后画龙点睛之笔了，第一次用完全去除血水的瘦肉剁成肉茸，必须完全细腻无颗粒感，做成肉茸子，下入汤汁中，这是需要中火加热，慢慢升温，然后顺时针搅动，等汤水开后立即转小火慢炖，等肉茸浮上水面后把肉茸和浮沫再撇去，
做法一
食材
大***10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水***是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨***临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜***罗国荣又将此菜带回北京[_a***_]，而后就成为了一道国宴名菜。
开水***的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，
给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了。
下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，
原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、***心1棵。
调料：盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
四川厨师不放辣不会炒菜吗？点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜？
但是一般的地方的话，该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿，因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的，可是口味比较淡，那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡，分三种口味，有五香的就是不辣，有微辣，麻辣，特辣。后边的厨师，根据客人的口味，做成不同的口味。
这个问题小陈可以回答你，
首先不喜欢吃辣，可以在点菜之前和厨师沟通。甚至也可以不选择去川菜馆吃饭。
川菜博大精深，广为人知的也就那么几道辣的菜，所以现在人印象中的川菜都是辣的。
川菜名菜，开水***，芙蓉鸡片，鸡豆花，这些菜都以清淡养生为主。还有其他的比如说什么甜糍粑，甜酒汤圆这些甜的菜，还有什么宫保鸡丁，鱼香肉丝，糖醋排骨，有甜有酸的菜。川菜中除了辣的菜还有很多菜，你我所了解的也只是川菜的一角。
题目中提到的红烧鸡块，好多其他菜系烧法都会放点辣，并不是只有川菜厨师才放辣，小炒肉，是属于湘菜系，当然清淡的有广东粤菜系的客家小炒肉，请别什么都往厨师身上甩锅，烧茄子，既然去了川菜馆，难道厨师还能烧酱烧茄子？
希望对厨师多一点谅解，点菜时与厨师多一点沟通，若不喜欢吃川菜，请选择其他菜系饭店。
文章代表个人观点，希望对大家有所帮助。
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我是厨师王俊杰，很高兴给大家分享一下我的经验，关于厨师做菜不放辣椒的事。
各个地方饮食不一样，做法也不一样。有了地方爱放放辣椒。有的地方就不吃辣椒，就放的要少一点。
我一般认识的厨师里边有四川的，有湖南的。他们那边的厨师真的是爱放辣椒，那真是没有辣椒就做不成菜。包括员工餐。好多服务员辣的都吃不下去。
但是一般的地方的话，该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿，因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的，可是口味比较淡，那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡，分三种口味，有五香的就是不辣，有微辣，麻辣，特辣。后边的厨师，根据客人的口味，做成不同的口味。
确实有很多地方厨师，根据
各地的口味，加入适量辣椒，也是为了提味，自己有什么忌讳，提前要跟后厨沟通好。
谢谢条友君邀请！我作为川厨近30年的经验来回答你这个问题。说到川菜不放辣，估计川厨要特别要求才特别注意，没有要求，会按照川菜的特色和四川口味的要求，90%都偏辣。不辣就不能突出正宗，不辣就体现不了川菜的特点。一般川菜还不是很辣，作为口味菜，特辣的，非常辣的菜有很多，在每一个酒楼比重不大。如果是提问者到了四川的自贡、攀枝花、西昌、贵州、湖南等地，能点到不辣的菜很少！多数以辣字了得当家。那么在这些地方要吃到自己想点的清淡菜品，本人给你四点建议：第一，根据自己的需求先选择消费场所，家常小炒店推出的菜品80%都是口味菜，基本个个都沾辣。让你点菜无处下手。第二，酒楼、酒店推出的菜品80%都是偏清淡菜，造型和样式菜就居多也比较讲究，想吃点儿辣椒菜，估计都难。第三，在点菜的时候，一定要先询问和熟悉该店菜品，在点菜的时候并把自己的要求转达到厨房，避免衔接脱档，上桌的菜品会令自己不满意。第四，可以通过服务员介绍的方式点菜，那些菜更适合自己，满意再点，不满意直到满意为止。切记盲目追捧流行菜品，不一定你喜欢。所以温馨提示别进错店，选错菜，那会很麻烦也会令自己就餐不愉快的。实际家常小炒店也有很多清淡菜品，只是你不会点罢了。本人给你推荐一些家常小炒清淡菜品供你参考，比如清汤丸子、熊掌豆腐、番茄炒蛋、鲜菇肚条、豆腐鲫鱼汤、酸菜鱼片、蒜苔肉丝、烂肉青豆、各种清汤炖菜和煨汤等都可以的。实际只要要求，川厨还可以把辣子菜做成不辣都可以的，只是就没有特色的口味罢了。
清汤丸子（全清淡）
酸菜鱼片（全清淡）
绿豆排骨汤（全清淡）
鸡腿菇烧肚条（全清淡）
编后语：我这样回答，满意吗？如果满意就给个关注和支持，不喜勿喷，谢谢！
形容“清淡”的诗句有哪些？
只有这一句：
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。
1.出自：
宋苏轼《浣溪沙》
2.原文：
元丰七年十二月二十四日，从泗州刘倩叔游南山。
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
3.译文：
细雨斜风天气微寒。淡淡的烟雾，滩边稀疏的柳树似乎在向刚放晴后的沙滩献媚。眼前入淮清洛，亦仿佛渐流渐见广远无际。
到此，以上就是小编对于四川清淡菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川清淡菜谱的4点解答对大家有用。
