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火锅底料中加入哪几种辣椒比较好？
关于火锅底料用到的辣椒，本人就从业经验以重庆火锅底料为例简单介绍一下:
先说说常用的几种辣椒和特性，再聊聊使用搭配方法。
一、火锅底料常用的辣椒品种
①石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发价:石柱红3号18元/斤左右，石柱红5号16元/斤左右。
②印度魔鬼椒s17，辣度12万度，辣度极高，颜色香味较差。价格中高但价格浮动较大，本月批发价在16元/斤左右。
③内黄新一代，产地河南，辣度4-5万度，颜色鲜艳，香味中上。性价比高价格适中，本月批发价在14元/斤左右。
用以上三种辣椒搭配通常就能满足制作的火锅底料达到颜色，香味和辣度优质的标准。
二、通过三种辣椒颜色，辣味，香味的特性设计配比方案
设计配比时，是根据实际需求，通过辣度、颜色、香味、成本，这四个要素进行搭配。
基础公式是6:2:2，6成占比的辣椒使用又香又辣又红的辣椒当然最好比如石柱红3号，但成本也随之升高，另外各占两成的辣椒，起个均衡和***作用，按需求增辣，调色或提香。
重庆火锅底料之所以好，主要是辣椒应用的好。总的原则是：用五种不同的辣椒
火锅底料中各种辣椒的介绍：
一、四川二荆条辣椒
主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。
二、贵州糊辣椒
煳辣椒为贵州独有，全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是将辣椒切节，用油炸香，再加以主辅、辅料、调料制作。贵州糊辣椒以香著称，用来给火锅底料增香是不错的选择。
三、小米辣
用来做火锅底料的比较多，特点不是辣而是辣椒素多，做火锅里就会出现红红的一层，非常美观漂亮，就是做出来的火锅颜值很高。
与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方。花瓣白色或绿色。花瓣向外张开。花粉囊蓝色或紫色，偶尔***，雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品种它的果实成熟的速度比较慢，容易掉落。果实成熟后一般变成红色。
火锅底料中通常都会加入两到三种辣椒搭配使用。火锅底料与其他的产品一样，都分369等。
火锅底料，辣椒的选择搭配跟我们所生产的火锅底料要面对的客户群体有着密切的关系。所以不是所有的火锅底料用的辣椒配比都是一模一样。
我们比较常用的辣椒油河南内黄新一代。贵州满天星，贵州***，头贵州 二金条。四川二金条，天鹰小椒，石柱红，新疆铁板椒。河南***头，印度椒
老火锅 ，做老火锅，很多人喜欢用新一代加上石柱红，这两种辣椒做出来老火锅那都适中颜色红亮，有的师傅还会加一点满天星提辣度。
冒菜，麻辣烫，串串，这些产品用的辣椒就不会选择太好。很多人会用天鹰椒印度辣椒搭配印度椒。只有一个特点，辣度高但是颜色不好放多了会发苦。
新派火锅， 很多的师傅喜欢用新一代与满天星搭配，有的还会再加一点二金条辣椒。
其实辣椒在火锅中的配比也不是一成不变，也不是绝对的，这个还是根据。每一个厂家或者是每一个师傅，它的用料习惯，它产品的侧重点包括产品的，销售价格来控制的成本，然后选择辣椒。
市场上有很多低价格的火锅底料，直接选用那度最高的印度辣椒搭配，没有一点辣味的天鹰小椒来降低成本。
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到此，以上就是小编对于威远美食菜谱简单清淡点的问题就介绍到这了，希望介绍关于威远美食菜谱简单清淡点的1点解答对大家有用。
