大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于枣庄特色大席菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍枣庄特色大席菜谱的解答，让我们一起看看吧。
枣庄大席菜做法？
枣庄大席菜是一道山东济南传统的地方特色菜肴，主要原料是肉丝和蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是枣庄大席菜的做法：
所需材料：
1. 瘦肉 150克
2. 香菇 50克
3. 鲍鱼片 20克
4. 芹菜 100克
5. 胡萝卜 50克
6. 黄瓜 50克
7. 植物油适量
农村的酒席菜根据包的大席不同，菜样也会有所不同！一般都有鱼、鸡、猪肉、牛肉、羊肉等大件，在席的最后还会上汤，枣庄地区最后一个菜一般都是辣子鸡，辣子鸡上来，说明菜齐了！
吃大席一般分为头排席、二排席、三排席.....这根据主家的客人有多少来安排，一般客人越多，排数就越多。
喜事的话坐席中间还有个敬酒环节，等着主家一个桌一个桌的敬酒！
枣庄当地传统大席菜——小酥肉，原名“小松肉”
1、小松肉的传统做法是，选用不带皮的猪五花肉，切成直径大约12厘米，长约5厘米的筷子条状，拍松葱、姜，泡一些花椒汁水，连同料酒、精盐一同放进切成条状的肉中腌渍入味。取绿豆淀粉碾细（或用面粉），加入全蛋，利用纯蛋液稀释并完全溶开淀粉，用手抄起鸡蛋淀粉糊能自然下流呈半流质状为好。
2、将腌渍入味的猪肉条弃除葱、姜放入糊内搅拌，使原料均匀地裹沾糊浆，用手抓颠肉条撤人九成热的宽油锅中炸透炸熟捞出，做得多少可视需要而定。
3、油炸后的肉条烹调方法有多种，一般***用氽制或蒸制的方法做成菜肴，氽制时先要在烹调前烧一锅加进拍松的葱、姜、花椒(纱布包裹)的开水，倒进油炸后的酥肉，再次开锅后出锅倒进一盆内，盖上盖氽制一小时左右，中间撇两次酥肉吐出的浮油，吃时按需要舀一些连水带肉的小松肉，放炒勺内热开，加适量食盐，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油满足爱食辣者的需要，或仅放盐和醋均可。
4、***用蒸制方法做成菜肴时，要将酥肉抓放到碗内，上面放拍松的葱、姜加开水、上笼蒸20分钟左右，下笼拣除葱、姜，净蒸碗内的水；将肉扣进盘内，炒勺置火上，加适量鸡汤，放盐、醋调好味，锅开后将汁水烧到盘内即可。
枣庄大席的顺序？
枣庄大席是一道传统的菜品，其顺序一般是先上清汤，接着是冷盘和热菜，最后是主食和甜点。
清汤一般是炖鸡或炖排骨，清淡鲜美，可以为后续的菜品做好铺垫；冷盘和热菜则根据个人口味选择，其中冷盘有凉拌海蜇、蒜泥白肉等，热菜有红烧肉、清蒸鲈鱼等，每道菜品都有其独特的味道和特点；主食一般是米饭或馒头，配合上一些小菜，让人食欲大增；最后是甜点，有红豆汤、糖糕等，甜而不腻，是一道完美的结束。
枣庄大席四大件？
，最常用的就是整鸡整鱼猪肘和四喜丸子。一般喜事第四大件是四喜丸子，如果是白事就换上羊肉或海参类的。但是不管白事还是喜事，四大件不可缺的，鸡鱼和猪肘子。在过去农村办酒席，必须有四凉八热，十二碗，j就是扣碗，油炸后再蒸一下的扣肉鸡鱼类的等等，枣庄大席还有个特点辣子鸡，一般最后才上，吃大席人员，只要看到这菜，就知道c菜上齐了，准备吃饭，该喝就喝也不再喝了。
到此，以上就是小编对于枣庄特色大席菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于枣庄特色大席菜谱的3点解答对大家有用。
