大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海特色摆盘菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海特色摆盘菜谱的解答，让我们一起看看吧。
上海青菜摆法？
如果是星级酒店出菜的时候会摆造型，比如将整棵菜芯放开水中烫一下。然后快速翻炒片刻，摆盆时菜叶集中在盒中、菜梗围绕着盘子一圈，当中放一小堆蘑茹，这种造型很别致、精巧。
上海老饭店八宝鸭吃法？
八宝鸭的做法：
【主料】：鸭一只
【配料】：糯米 肉头 花菇 冬笋 火腿 五花肉 马蹄 板栗 胡萝卜 豌豆 红枣
步骤：
1.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味
3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，***子里也可以填馅料
4.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术
5.最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末
1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
2.把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
3.把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
5.当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
8.把鸭子放进去，加入生抽、老抽
9.用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
10. 然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的***的时候就差不多了
备料
鸭子，白果、栗子、鸡胗、笋丁、香菇丁、鸡丁、猪肉丁、火腿丁、干贝、虾仁、青豆，蒸熟的糯米饭，料酒、酱油、白糖、味精、淀粉
第一步：选用约两斤半左右的鸭宰杀后洗净，劈开背脊断骨，简便操作使鸭肉吃起来更酥烂；
第三步：在鸭身表皮上均匀涂抹老抽上色；
上海清蒸鸽子教程？
1、食物：乳鸽500g、姜片50g。
2、最先，将幼鸽洗干净后，将幼鸽切割成小小块。摆盘后，放进适当的米酒和放进小量的盐，让其进味。
3、放进适当的米酒和放进小量的盐后，将其搅拌均匀。放上几块姜片，放到炒锅上蒸20-30分钟。
4、在炒锅上蒸20-30分钟后，幼鸽就熟透，但别着急着起锅。在幼鸽上撒点葱段，这时候能够关爆火，盖上盖子，再闷十多分钟。
5、十多分钟之后，幼鸽做好了，这时候就可以起锅上餐了。
食材明细：乳鸽，生姜，黄酒，食盐;
1.鸽子处理好，在购买的时候，可以要求卖家将鸽子宰杀，将鸽子毛去掉，进行烹饪之前直接清洗干净，切成小块即可;
2.将鸽子装在盘子里，加入适量的食盐和黄酒，搅拌均匀，生姜切成薄片放在里面;
3.装有鸽子的盘子直接放在烧开了的蒸锅里面蒸，约半个小时左右即可，出锅前撒上少许葱花就可以了。
清炒上海青的家常做法？
清炒上海青
原料：上海青、油、盐、大蒜、生抽。
做法步骤：
第1步、上海青洗好。
第2步、锅中烧水。加上一点点油。水开下入菜。
第3步、不用等水开。叶子变色打出来。洗一次。
第4步、起锅放油下入大蒜爆香。
第5步、下入上海青翻炒。加盐加生抽。
第6步、快速翻炒出锅。
第7步、成品摆盘。
到此，以上就是小编对于上海特色摆盘菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海特色摆盘菜谱的4点解答对大家有用。
