大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南卤菜特色菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湖南卤菜特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
湖南卤菜的制作方法？
主料 鸭翅 鸭胗 笋干 辅料 酱油 水 八角 糖 家常卤菜的做法步骤
1. 鸭翅、鸭腱去血水
2. 酱油加糖加水，加八角煮开，
3. 放鸭翅、鸭胗、笋干
4. 煮开调小火炖熟
湖南卤菜的做法？
（1）老母鸡，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可
湖南卤菜拌料配方？
做法：
1、将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口。
2、将锅开到大火火，放入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋。
3、烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫，将汤倒入容器中即可。 可放入冷柜保存
湖南炒卤菜的做法？
一、原料：袋装冰鲜***子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
二、作法：
1 、***子的初加工，***子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克，葱节50克，精盐100克及料酒，盐拦和均匀，腌渍入味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2 、制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节，香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐，味精烧开后，改小火熬煮小时，至出辣味，香味后，即成辣味卤汁。
3 、把初加工好的***子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关炎，让***子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出凉凉即可斩块食用。香辣浓郁，鲜嫩可口。

到此，以上就是小编对于湖南卤菜特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南卤菜特色菜谱的4点解答对大家有用。
