大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海特色面食菜谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海特色面食菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
上海面食的各种做法？
食材:
做法
2、紫薯蒸熟取出，倒入碗中用勺子把紫薯片压成细腻一点的紫薯泥,紫薯泥太干，加少许水拌匀。
3、放入2克酵母,再加入300克面粉，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团。
4、350克面粉放入2克酵母,少许白糖，倒入适量温水用筷子要边倒边搅，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团
5、 和成2个软硬适中的面团。
6、将两个面团放入盆中盖上保鲜膜醒发1小时左右，发酵至2倍大小，内部组织呈均匀的蜂窝状。
7、分别把两份面团取出揉搓排气搓成条，用刀分成等份剂子,取一份白色面团和紫色面团分别擀圆片,用刀平均分成八等份。
上海面条的做法？
做法。猪肉洗净切丝放生粉用手抓匀。冬笋去壳洗净切丝，焯水呈半熟备用。咸菜洗净切末。起锅下油，油热下肉丝煸炒出油，下冬笋丝煸炒，下咸菜未煸炒，加少许盐加一大碗水煮5分钟，使汤入味，装碗备用。另起锅烧水，水开下面条，待水开加入冷水滑面，再次烧开，用筷子搅下，面熟捞出放入备用的咸菜冬笋肉丝汤里，鲜美的咸菜冬笋肉丝汤面做好了。
上海面条排行榜前十名？
上海前十的面馆有很多，豫园商城的松鹤楼面条品种繁多、有焖肉面、爆鱼面、蟮丝面等，还是苏州面馆的焖肉面和素浇面都不错，德兴馆的大肉面、素什锦面也非常出色，另外还有奥灶面、大富贵、功德林素浇面及静安玉佛寺的素什锦等等也都人满为患。
上海冬菜面的做法？
用料
面条（切面）130g/碗
肉碎200g，洋葱（切粒）1/2个
冬菜（剁碎）20g，姜末5g，葱花20g，酱油30g，蚝油20g，料酒1大匙，清水1小碗，花椒10粒，色拉油1大匙
步骤 1，炒锅烧热，放入1大匙的色拉油。低油温时先放入花椒炸香后捞出花椒不要。在花椒油中煸炒肉末，炒至肉末吐油状态且一粒粒分明时，加入姜末，洋葱粒，冬菜（提前用水洗一下再剁碎，避免太咸）炒香，炒至洋葱变透明色时烹入料酒，加入酱油，蚝油。再放入一小碗水熬煮约10分钟左右，待汤汁变少时撒入葱花即可出锅~
步骤 2，煮一锅滚水，下入切面条。煮2-3分钟，待面条煮熟后捞入碗内，加入适量的肉末酱，再加入2汤匙煮面汤拌均匀即可~
上海有哪些好吃的面食？
我觉得江南人吃面，除了南京的老卤面和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉约的，上海人吃面尤其如此。下面说说我了解的上海人常吃的面。
阳春面。阳春面的名字来源于“阳春白雪”，其实最初阳春面不是这个意思，阳春面是指不加任何浇头的汤面，民间把它称为“清汤光面”。因为阳春面很简单，没有花样繁多的浇头，所以阳春面对汤底要求很高，需要是骨头熬出来的高汤。正宗的上海阳春面的代表是白汤，点缀一些葱翠的葱花，鲜味慢慢渗透到面里。
大排面。大排面属于在阳春面的基础上，加上一些“浇头”，这种浇头很简单——一块卤制过后经过油炸的大排。前几个月，我在上海郊区的一家老面馆吃过一次大排面，一碗红汤阳春面，没有多余的点缀，店家另外端来一个小盘子，放上一块撒了椒盐的油酥大排，把大排放进汤里，或是一口面一口大排，都非常美味。
葱油拌面。拌面相较于汤面，又是另外一番滋味。滚烫的面条盛上来，端进盘子里，浇上精心熬制的葱油，无需多余的佐料，简单的调味即可充分满足味蕾。
黄鱼面。刀鱼面、黄鱼面都是上海的特色。去上海，建议你去尝一尝老店铺“阿娘面馆”，大汤碗里铺着黄鱼片，将咸菜肉丝浇上去一拌，味道就出来了。鱼肉嫩滑，咸菜肉丝也炒得十分到位。
上海面好吃多种多样，简单洋葱面，高汤放骨头，放猪油盐味精，面烧透大功靠成。还有辣酱咸菜肉丝面，麻酱面还有浙江路老店，肴肉面，高汤，盆头咸菜炸成象葱油一样放糖，这碗面非常好吃，还有玉佛寺听头双茹面，麻茹香茹听头起锅炒熟放糖，汤放葱有点甜好吃'。
简单说说我喜欢的上海面食吧，抛砖引玉。
葱油面，用食用油和香葱一起炸葱油，然后加入酱油和生抽。别看没有其他任何配料，就这么一碗葱油面，那真是吃美了很多人。
大排面，脊骨连着通肌肉的那一块在上海叫大排，腌制好的大排用油炸，炸好了红烧一下，配上一碗细面条，一口大排一口面，吃起来的满足感很强。
黄鱼面，黄鱼的肉取下来用雪菜和笋丝煮熟，下入面条，鲜美无比。
雪菜肉丝面，这个不解释了，名气太大。里面加点鲜笋，这真是会吃的人发明的菜肴。
上海，中国第一大城市。开埠177年来，南北交融，海纳百川。复杂的人口组成带来了包容的味觉记忆。上海人喜欢吃面是众所周知的，细长如丝的面条裹着上海平民生活的简单。同样，上海滩好吃的面馆也是多到数不清。
以下介绍的是上海常见的十八种面，您在寻常的本帮菜馆或者面馆都可以吃得到，并且价格也不贵。
1、黄鱼面
小黄鱼鲜嫩，大块，汤汁浓郁。
2、鳝丝面
鳝丝清爽分明鲜嫩脆爽
3、肴肉面
肴肉的肥肉部分吃起来不腻，如奶油般细腻
4、熏鱼面
到此，以上就是小编对于上海特色面食菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海特色面食菜谱大全的5点解答对大家有用。
