大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自贡家常菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自贡家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
自贡菜特色菜做法？
小煎鸡的做法 一：一定要买新鲜鸭子，因为这道菜的灵魂就是生煎，不焯水！鸭子切成小块，热锅倒入适当菜籽油，油热以后倒入鸭子爆香！
二：倒入适当白酒去腥增香，鸭子的鸭腥味比较重，个人觉得白酒去腥就好，料酒都不行。
三：鸭子爆炒干水分，表面微微焦黄的时候，把鸭子推到旁边，倒入花椒和豆瓣酱，炒香炒出红油以后，再混合鸭子翻炒均匀，接着倒入泡姜和姜蒜，翻炒出泡椒香味。
四：根据自己喜好倒入小米辣碎，一定要小米辣哦，因为自贡菜就是要小米辣的，不能吃辣的，我觉得这道菜也可以刮走了。翻炒均匀以后，倒入仔姜翻炒均匀。
五：加入两碗水（即将没过但又没有没过鸭子的水位）入过，将泡椒味，仔姜味煮出来，鸭子煮至软烂，再加入生抽，耗油调味。
六：加入一勺白糖提鲜，汤汁收干（也可以留一点拌面）倒入二荆条辣椒翻炒均匀，最后加入适当盐和鸡精调味，即可出锅！
自贡鱼做法？
食材明细
鱼、豆瓣、小米辣、花椒、老姜、蒜、泡椒、仔姜、糖、鸡精、香油、盐。

1、准备一条鱼，将鱼破花刀
2、将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝
3、大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅
4、炒料
（2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5、把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花就好了
自贡三嫩做法？
自中间横剖开来，去白色骚膜，横刀斜欹复直刀竖切片成麦穗状，放在碗里临下锅前，再加少许盐、料酒和水淀粉抓匀主料下油锅，铲四五下马上倒入辅料和调料，再铲四五下端离火口翻炒四五下便起锅。
1、猪肚不断清理整洁，洗去表层不必要的植物油脂，随后放进一个面盆里，添加一勺白米醋、2勺米酒和2勺木薯淀粉抓洗2分鐘，随后用自来水清洗整洁。
2、锅中倒进少量的水，猪肚凉水入锅焯一下水，水中再加上适当的米酒和生姜片除腥，水烧开以后撇掉白沫子，焯至猪肚掉色立刻捞起来沥干水份。
3、猪肚切条，菜锅热倒进少量的油，油烧以后放进葱姜末炒香，随后放进红青辣椒炒出辛辣味，炒至朝天椒断生倒进猪肚，转走红迅速的煸炒匀称，随后放进食用盐、味精、老抽王调料着色，炒匀就能起锅。
到此，以上就是小编对于自贡家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡家常菜谱的3点解答对大家有用。
