大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清代特色菜谱大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍清代特色菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
满汉全席菜品?
满汉全席里一共有108道菜,分别分成5大份,每份都是由不同的菜系组成:
1、第一份头号五簋碗十件
燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
2、第二份二号五簋碗十件
卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、***豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
3、第三份细白羹碗十件
猪肚、***江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、***斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
4、第四份毛血盘二十件
炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
5、第五份洋碟二十件
粤菜著名的菜品?
烧鹅选用的鹅,多为广东产的乌鬃鹅。这种鹅的肉较多,骨头较小,肉质鲜美,是做烧鹅的不二之选。烤好的烧鹅斩成小件,盛盘上桌,色泽金红诱人,咬一口皮脆肉嫩,再佐以酸梅酱蘸食,着实能惊艳一方食客。
描写古人生活的书籍?
比较全面而且浅显易懂的有:
1.《闲情偶记》——清代 李渔著,比较全面地记述了建筑,园林,家具,服装,戏剧,饮食等家居生活各个方面。
2.《长物志》——清代 文震亨著。内容与李渔的类似,行文比较清高。
4.《武林旧事》——南宋 周密5《东京梦华录》——宋 孟老
中国古代御用菜?
明清以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,以清朝宫廷菜为主,其特点是选料严格,外观精致,味道一绝,这里给一个大概的古代御用菜的菜品名称。
1、御用佛跳墙
主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄
佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜,但由于其南方菜的特点比较突出,并不能完全博得皇室的喜欢,所以经御膳房改进后,加入了皇室喜欢的鹿肉等野味,成为了御用佛跳墙。
2、黄焖鱼翅
主料:吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜,也是清朝皇室非常喜欢的一道菜式,被收录进了御膳菜单,其口感软糯、汤汁鲜美,还具有补中益气、强筋壮骨的作用。
3、雍亲王府烧鹿筋
雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜,所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单,鹿筋弹性十足,和鸡汤一起烹制,味道十分鲜美。
你知道大清国的清宫宴菜谱吗?
我们在电视上常看到的就是满汉全席,但是“满汉全席”是民国时一些商人杜撰出来的“清代国宴”,并不是真的是大清国宴,那么到底这个国宴是什么呢?
光绪十五年在大清国理各国事务衙门举行过一场国宴,从菜单可以一窥当时的国宴都上些什么菜。
酒、饮料:状元红酒、茵陈露、玫瑰露、五加皮及茶饮。
菜肴:炝豌豆、蒸苹果、炸元宵、鸡绒鱼翅、红烧羊肉、炝王瓜、蒸梨、黄馒首、添桂鱼冻、蜜炙火腿、拌萝卜英、山查酪、山药刺、添红烧春笋、烧奶猪、炝扁豆、奶酪。
此次国宴举办于光绪十五年二月初六(1889年3月7日),一是庆祝光绪帝大婚并亲政。和现在各国首脑出席国宴不同,此次国宴由庆郡王奕劻主持,邀请了各国驻北京公使及随员,地点在总理衙门储才馆西院。餐前菜是清汤燕窝配小炉馒头,烧锅鸭子。
到此,以上就是小编对于清代特色菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于清代特色菜谱大全的5点解答对大家有用。