大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕特色杂咸菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮汕特色杂咸菜谱的解答，让我们一起看看吧。
潮汕杂咸粥怎么样？
【怒答！】
作为一个潮汕人，在吃着方面我还真不能落后。
白粥是吧？配什么东西是吧？ 你们说的榨菜豆腐乳这些我就不说了，直接说我们那边的。
在汕头，喝白粥吃的东西，在我们那称为“杂菜” or “杂咸”。
“杂”意为：各种各样，不是主菜。 “咸”指他的味道，还有“咸”在潮汕话里有一个平时吃的肉·菜这些。
好吧正式介绍。
杂咸是潮汕地区特有的美食，它的做法多种多样，种类更是多得难以计数，
品种绝不会少于100个
。1.蔬果类。主要有菜脯、咸菜、贡菜、橄榄菜、脆瓜、乌榄、香菜心、橄榄糁、酱瓜、甜瓜脯、咸瓜脯等。 【菜就可以跟各种肉类、鱼类、贝壳类以煮、炒、焖、炖的烹调方法做出多种菜肴，如：咸菜猪肚汤、咸菜炒猪肚、咸菜焖鲨鱼、咸菜花蛤汤、咸菜炖响螺汤.】
2.水产类。主要有鱼仔、鱼脯、钱螺鲑、腌虾姑（濑尿虾）、咸蟹、薄壳、红肉米(一种细小的贝类)等。
3.豆类。主要有贡腐（腐乳）、乌豆、豆仁（花生）、甜豆、豆干条等。
接下来介绍几种最常见的，并附图。【真的不是想耗你们手机党的流量·······】
1.贡菜。
2.橄榄菜。
3.乌榄。
4.“橄榄散”【散 为音译】 这货放得越久越好，放的久了吃了可以治胃胀胃气胃不消化。我家有一瓶放了20出年的，真的，放心它还能可以吃。都放出油了，变黑了。
5.菜脯。
6.沙丁鱼。
7.薄壳。
8.咸菜。
9.豆腐乳。
这只是普通的，常见的，还有各式各样因地区不同风俗不同水土不同而不同的小菜。
你要知道，很多潮汕华侨，到晚年都要从世界各地飞回来，只是喝一碗白粥，还有这些小菜。
这些常见的，在海外唐人街都有得卖。
榄菜是怎么做出来的？
榄菜又名橄榄菜， 味香质醇、可口 。 原料为芥菜、橄榄、食用油 以及配料酱油、盐 组成。
将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。
食橄榄有益健康 人们把橄榄树奉为吉祥树。公元前17世纪，埃及就发现了橄榄树，中国5000年前的一些典籍中也有关于橄榄树的记载。
潮汕橄榄菜制作技艺
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。 2015年入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录。
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。其制作流程是：先将芥菜叶和生橄榄作盐腌浸30天后，用清水洗净退淡，去除杂质，菜叶须切碎脱去水分，橄榄须油煮；然后将两种原料在锅里用油高温文火焗煮7小时，产生中和反应，使成品慢慢由楮褐色变黑。制作时添加一定比例的食盐和芝麻油，停火后再加适量味精。
在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。其中，橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题，体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。
在现在的汕头市龙湖区外砂镇一带，自清末以来，便出现了生产杂咸的作坊——“菜廊”。新中国成立后发展为乡镇企业，如今，该镇已相继建成现代化食品加工生产企业，并不断改良创新，橄榄菜如今已成为广东名优特色产品，在海内外享有盛誉，是中国酱腌菜系中具有潮汕风味的特色小菜。
到此，以上就是小编对于潮汕特色杂咸菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕特色杂咸菜谱的2点解答对大家有用。
