大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南临沧特色菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南临沧特色菜谱的解答,让我们一起看看吧。
临沧十大特色菜谱?
1. 我不清楚临沧是否有具体的“十大特色菜谱”的评选或榜单。
2. 但是临沧市处于云南省西南部,地处滇南,因此当地菜系以云南滇南菜系为主,以酸、辣、鲜为主要特点,具有浓郁的地方特色。
3. 临沧的特色菜肴有鸡肠粉、油炸奶、虫草花炒鸡蛋、炒臭虫、破酥包、花溪牛肉等。
其中,花溪牛肉是临沧非常有名的特产,肉质鲜美,细嫩多汁。
云南的撒撇是什么?
撒撇是云南省德宏、西双版纳、普洱、临沧等地流传于傣族、景颇族、德昂族等各民族间的菜肴,各地做法不尽相同,以傣族撒撇为主要代表。
狭义上的撒撇,专指将精瘦的生牛肉、羊肉、麂子肉捣烂成泥,放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣等佐料,再加入由这些动物的“苦肠”熬制的“苦水”,最后用于蘸食米线、蔬菜、冒肉、烤肝脏的一种菜品。从广义上讲,凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食,都可以称之为撒撇,并且严格来说,酸的叫撒,苦的叫撇,合称撒撇。
从广义上讲,这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠肚,熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天,当地人基本买食。
广泛认可棒赛(九谷)撒撇为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火,体寒者少食。
滇菜都有哪些招牌特色菜?
因为云南的特殊地理环境,还有各民族饮食文化的融合,所以滇菜也自成一派。滇菜有三种地方菜系,这其中,以滇北的菜系最为著名,口味上偏向麻辣,比如沾益辣子鸡,曲靖蒸耳丝等。滇西菜以藏族和回族的特色菜为主,滇南则偏向傣族风味。下面笔者介绍几种美食。
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道特色名菜,是由一种叫做‘‘汽锅’’的工具烹饪而成的,距今已经有两千多年的历史了,相传是由临安府的一位厨师做出来的美食,后来流传到了云南各地,味道鲜美可口,深受当地人民的喜欢。
二、鸡豆冰粉
凉粉是用丽江山地特产的鸡豆制作烹饪而成的。除了可以凉吃,也可以热吃。夏季的时候,吃上一碗色香味俱佳的冰粉,整个人都舒爽了。热吃多在寒凉时节,美味的凉粉一到口中,不嚼自化,一碗入腹,全身温暖。
三、过桥米线
滇菜中怎么能少的了云南的过桥米线,严格意义上开始这应该算是当地的小吃,不过笔者在这里还是想推荐一下。过桥米线的最大的特色,就在于它的汤汁滚烫,然而在米线的上面却浇上了一层鹅油,所以尽管汤汁再怎么烫,然而却一点热气都不冒。而且米线的味道爽滑筋道,又深受各地食客们的欢迎。
滇本边陲,山峦纵横,大河奔流。气候多样。
自古偏居一隅。族群杂多。
所谓滇菜。一位已逝名厨有一句总结,感觉颇得要领。“滇菜的特色就是没有特色”。即没有川菜那么麻辣。也不像江南那么清雅。还不像粤菜那么生猛。取长补短,融会贯通。吃过滇菜,你可能不会有深刻的印象,但绝对不会难吃。
古代充军流放的省外人,来往奔波的商贾。近代避战迁居的流民。都对滇菜的演进产生了影响。云南最有特点的,其实是食材众多。各种食材用合适的方式调理出了相对温和的口味。滇菜我推荐,野生菌,山毛野菜。
云南民族众多,菜品也完全不同,就我五六十年生长在昆明的人认为代表菜是:汽锅鸡、黄焖鳝鱼肉皮叶子、碗豆干粉炸黄条、火夹乳饼、蒸茄子芋头花、高李肉、十锦凉米线、碗豆尖汤煮豆腐肉圆子、臭豆腐蒸瓦罐淹鱼、青蛙跳石板(报玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、糍粑淑子鸡、红糖木瓜水...
滇菜也就是我们说的云南菜,云南拥有16个州市,每个地方都拥有自己的特色菜,而这些美味有酸有辣有甜,口味独特。给大家推荐几道正宗的滇菜招牌吧!
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜,很多外地游客来到云南都想去“一睹芳容”,汽锅鸡的独特之处在于不需要任何水,但是最后却有香浓的鸡汤可以喝。因为汽锅鸡用到的汽锅是云南建水出名的紫陶制作,煲出来的汤能够保留食材最原始的味道。
二、沾益辣子鸡
这也是云南非常著名的一道特色菜了,在很多地方都可以看到“沾益辣子鸡”的招牌,而在当地,最正宗的是龚氏辣子鸡,同时也是辣子鸡的创始人。辣子鸡虽然吃着辣,但是辣而不燥,十分鲜香。
三、丽江腊排骨
丽江是全国闻名的旅游城市,丽江腊排骨是当地的特色菜,用腌制的腊排骨和山药、白萝卜等炖在一起,奶白色的汤再配上时蔬小菜,咸香适口,让人食指大动。
四、腾冲大救驾
这道菜不仅好吃,而且还有一个有趣的典故。主要原材料就是云南的特长——饵块。将饵块切成片状或是条状,与鸡蛋、肉沫、韭菜、酸菜等混合[_a***_],不仅拥有饵块的米香,更拥有配菜的清香,实在美味。
傣味占有滇菜中非常大的一份位置。一般在云南,滇西方向的人们尤其偏爱傣味,傣味最大的特色就是酸辣。酸是因为加入了柠檬,辣则是加入了小米辣。柠檬鸡要选用当地体型小的土鸡,煮熟以后用冰水快速冲一下,骨头切块,肉撕成条,然后加入柠檬汁、小米辣、韭菜末、大香菜等佐料拌匀,一道酸辣可口的柠檬鸡就做好了。
到此,以上就是小编对于云南临沧特色菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南临沧特色菜谱的3点解答对大家有用。