大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广南文山特色菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广南文山特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
文山哪里有雷公菜？
文山富宁、广南、丘北、马关、麻栗坡、西畴、都有雷公菜。
雷公菜是一道以尾球树嫩芽、嫩花为原料的季节性特色野生菜品，每年春季第一场春雨响雷后才能取到嫩芽、嫩花，因而得名"雷公菜"。
由于雷公菜深受人们的喜爱，上山***摘来售卖的村民也越来越多，以至于山上的雷公菜都被摘了个遍，因此越往后越难***摘到。"物以稀为贵"，美味的雷公菜从上市开始就价格不菲，最高时每市斤100元，现在约60元/斤。
文山有什么好吃的？
、大气根炖鸡、牛肉干巴、烤乳猪、豆沙肉、菊花鸭、广南板鸭等等。
三七汽锅鸡
三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。
壮家岜夯鸡
《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
苗家狗汤锅
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椒盐饼
文山特色美食之一是椒盐饼，以传统手工工艺制作而成，制作历史悠久。椒盐饼外皮酥香，咸麻适中，极富地方风味，通常和文山米线搭配食用。制作时，将原料面粉、猪油、白糖和温水揉制成水油面团备用，将白糖、熟面粉、熟芝麻仁、瓜籽仁、花生仁、核桃仁、椒盐、熟油加工成馅料备用。***用大包酥方法制取酥皮，摘成大小均匀的剂子。每个剂包入馅料，收好口，收口朝下用擀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。生坯饧约10分钟左右，放入烤炉烤至表面金***出炉即好。
02花糯米饭
03岜夯鸡
04七汽锅鸡
05豆沙肉
06荷叶粥
昆明的三七汽锅鸡怎么做最地道？
谢邀。
汽锅鸡，是一道有名的传统滇菜，因用汽锅蒸制而得名。制作工艺其实并不复杂，关键是食材和器皿要地道。那我就分别从这两方面来说一说，我不是厨师，只能简单说说制作方法。
汽锅鸡的主要食材是鸡肉，既然叫汽锅鸡，鸡的选择尤为重要。选用山间散养的土鸡为宜，土鸡不宜大不宜小，不宜肥不宜瘦。食材好的菜品味道一般都不会差到哪里，即便清水炖煮都香甜无比。讲究的再附以冬虫夏草或者燕窝，瞬间把这道菜变成难得的珍品。
汽锅鸡顾名思义，主要烹饪工艺是蒸气蒸制，锅的选用也有讲究，选用建水出产的紫陶土锅为正宗。这种土陶锅，形状奇特，肚扁，中间立一根空心管，当蒸制汽锅鸡时，辅料极简，只需葱姜等几种简单辅料即可，上锅蒸，水蒸气由空心管进入锅内，遇冷成水后而变成鸡汤，蒸制两三个小时，便可出锅。鸡肉软烂，鸡汤鲜美。建水紫陶的特点是明如水，亮如镜，体如铁石，音如磬鸣。原来建水紫陶是民间常用的厨房器具，后因炒作而价格飞涨。现在好一些的茶具，一套都要大几千了。
当年尼克松访华时，周恩来总理亲点汽锅鸡作为国宴招待尼克松。可见汽锅鸡味道之绝妙。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间广为流传，至今已200多年历史。
说起汽锅鸡就不得不提云南建水县，建水县所产陶器历史悠久，式样古朴。相传那年皇帝巡视临安（即今天的建水县），知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。福德居厨师杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，别出心裁地研制出一种中心有嘴的土陶蒸锅，是为『汽锅』，又不顾生命危险爬上燕子洞***来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征，不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，幸而皇帝问明真相，免其一死，并把福德居改名为『杨沥汽锅鸡』，从此名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡做法简单，烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟，由于汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香、汤清鲜，味道醇正，深得吃货赞誉。后来人们又在汽锅鸡中配上云南特产药材『三七、虫草、天麻』等，使鸡汤更加味美鲜甜的同时还有一定的营养和医疗作用，滋补强身，别具风味。
做法是将鸡洗净后砍成小块氽过并挤干水分，和葱、姜、草果、三七（适量，切忌加入过多产生汤药的味道）、盐一并放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅上，用纱布将缝隙堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅中的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（通常需要蒸3~4个小时），即可出锅。
“汽锅鸡”一上桌，打开盖子，一股鸡肉渗透着泥土的芳香直面扑来，舀一勺汤水入碗，清亮透明，由于在制作中没加一点水，这汤水完全就是土鸡在水蒸汽的沐浴下析出的鸡汁，入口鲜醇。当地的传统吃法，吃时加点三七粉，虽然味道微苦，却能叫鸡汤的滋味更加强壮。
做汽锅鸡有两大关键点，一是器皿，得用云南建水紫泥做的紫陶，紫泥含有多种矿物质，不但性质稳定，而且对人体有益，更能起到增香作用；二是鸡种，用的是武定、禄劝这两个地方的***母鸡。蒋老师认为，汽锅鸡实为隔水小火慢炖，利用蒸汽自上而下的“流动”进行至少4小时的中温烹调，其好处是不像大火烧开那样容易破坏食材的营养，结合云南所处的高原地区的特点。
关键吃：建水紫陶 昭通铁脚鸡 蒸汽中温烹调。
汤汁呈现香醇润滑，鲜味明显，不封喉也不觉油腻，历4小时之气功，鸡种选取破费心机，原来来自金庸***《天龙八部》里的无量山。
到此，以上就是小编对于广南文山特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于广南文山特色菜谱的3点解答对大家有用。
