大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常老汤菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常老汤菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
家庭牛肉菜谱？
准备食材
1 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。
2 牛肉加1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、1勺香油、半勺盐、半勺胡椒粉、1大勺淀粉腌制10分钟。
卤菜的做法及配方？
食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
齐河清真美食排行榜评分最好？
1.齐河梨
齐河梨主产于齐河县祝阿镇，是山东省优良果树品种之一，该品种成熟早，果型端正，色泽美观，皮薄肉嫩，汁多香甜。2.齐河糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是齐河的传统名菜。烹饪所***用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。
3、齐河四喜鸭子
“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，属于齐河特色佳肴，带有浓厚的乡土气息。此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。
炖肉的老汤会有亚硝酸盐等有害物质吗？
审校：孙桂丽（南宁市第二人民医院临床营养科，内科学硕士，注册营养师）
亚硝酸盐广泛存在于自然环境之中，包括粮食（大米、面粉）、豆类、蔬菜、肉类和蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4mg/kg，肉类约有3mg/kg，蛋类约有5mg/kg。亚硝酸盐本身并无致癌效应，长期摄入的风险在于，过多的亚硝酸盐容易与肠道中的胺类物质形成亚硝胺，而亚硝胺是世界公认的致癌物，大量进食亚硝酸盐会带来急性毒性，当达到200毫克以上就有可能急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。
炖肉的老汤会有亚硝酸盐溶出，但量是微乎其微的，远低于中毒量，可以忽略不计，如果不是在汤中人为加入亚硝酸盐，不足顾虑。需要注意的是亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂广泛用于腌肉或熟食加工制品，如火腿、香肠、熏肉、酱卤肉、肉丸和油炸肉类食品中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，一般熟食制品都会添加亚硝酸盐，需严格按国家规定***使用，如商家人为添加过量，用这些食材炖汤会使汤中的亚硝酸盐增多，所以炖汤尽量使用新鲜食材，少用腌肉或熟食制品。
炖肉的老汤含有亚硝酸盐，但其含量甚微，不会对人有多大危害。因为水中本来就含有少量硝酸盐和亚硝酸盐，再经过长时间高温煮沸，会产生成微量的亚硝酸盐。另外长时间煮沸，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分也会增多，只要控制煮沸的时间不要太长，这些微量有害物质对人体的危害可以忽略。
一提起老汤，国人总会有种特殊的情怀，悠久的历史，浓郁的香味，牵动着唇齿鲜味的提升。
那么炖肉的老汤有亚硝酸盐等有害物质呢？
下面超哥为你指点迷津。
炖肉的老汤或多或少会有亚硝酸盐等物质，但只要其量在安全摄入范围之内，是不会对人体造成严重影响的。基于剂量的基础上才能谈毒性。
【炖肉老汤之谜】
老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤香味浓，鲜味大，炖煮出来的肉食风味俱佳，令人垂涎欲滴。炖肉的老汤，味道融合了肉的鲜美和汤的香浓，经过细火慢炖，其含氮浸出物即含大量呈鲜味物质。那么到底炖肉的老汤是否含亚硝酸盐等有害物质呢？又会不会对人体产生不良影响呢？
到此，以上就是小编对于家常老汤菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常老汤菜谱大全的4点解答对大家有用。
