大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西特色面食菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西特色面食菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
山西6大面食？
山西面食种类繁多，其中比较著名的有：
1. 刀削面：是山西最有代表性的面食之一，以面条的薄厚均匀、口感筋道、汤汁浓郁而著名。
2. 剔尖：又称“拨鱼”，制作时将面放在特制的板子上，用筷子或刀将面一根根拨入锅中，煮熟后捞出，配以各种调料食用。
3. 拉面：是山西面食中较为常见的一种，制作时将面和好后，拉成细长条状，配以各种调料和配菜食用。
4. 猫耳朵：因形似猫耳而得名，制作时将面和好后切成小块，在案板上用拇指按压成猫耳朵形状，煮熟后配以各种调料食用。
山西面食有哪些？
油泼面，刀削面，裤带面，扯面，联锅面，旗花面，剪刀面，麻食，龙须面，波刀面，牛肉饺子，韭菜鸡蛋饺子，猪肉大葱饺子，猪肉莲菜饺子，茴香饺子，萝卜饺子，葱花面，手擀面，白菜饺子，刀削炒面，羊肉饺子，羊肉面，饸饹面，面皮，米皮，孜然炒面，牛肉面，羊肉面，清汤挂面，
山西面食有什么？
1、馒头：馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
2、莜面栲栳：传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
3、高粱面鱼鱼：高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
4、烧麦：又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
5、剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。
6、刀削面：刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
山西的几种特色面食 刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。
剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片――面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。
河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。
这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。
做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
到此，以上就是小编对于山西特色面食菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西特色面食菜谱大全的3点解答对大家有用。
