大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店特色炸鱼菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店特色炸鱼菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
杂鱼锅做法？
主料：鲜鱼白、鱼子500克。
配料：净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克。
调料：猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。
【制法】
⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
1
将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
料
葱姜蒜
若干杂鱼 N条酱汁 勺盐 克
杂鱼锅的做法步骤
步骤 1
清洗准备杂鱼，这个杂鱼包是从千岛湖带回的，看了下，里面有小鲫鱼，小鳜鱼，桃花竹鱼，红珠，小石斑； 因为是店家自己下网收鱼备的，开杂鱼包就和开盲盒一样，品类会有不同.
步骤 2
葱姜蒜下油锅，然后炸鱼；大鱼和小鱼分开炸，炸好的先放砂锅；（酒店是大油锅，一锅炸鱼轻松，居家省油的做法，慢慢炸，只好费点时间）
正宗杂鱼锅的做法是将汪丫鱼，白丝鱼，草鱼，基围虾清洗干净，起锅烧油放入调味料翻炒，加入高汤1500克左右，接着放入杂鱼，小火慢烧15分钟后装入锅仔中即可，具体步骤如下：
食材：汪丫鱼3两，小白丝鱼1条，小草鱼3两，基围虾5个左右，蒜子，生姜，干辣椒节，咸猪油，香菜，小葱，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，陈醋，料酒，辣椒酱。
1、杂鱼去鳃去鳞，洗干净后斩成块状备用。

2、猪油切块备用。
酒店炸鱼用什么粉？注意哪些？
首先我是专卖炸的炸虾的，我使用的炸鱼粉是玉米面。白面和，淀粉，需要颜色更好看的可以添加吉士粉。炸的时候面糊里再放一个鸡蛋。这样炸出来的鱼不会发硬？炸的时候火侯非，重要！
您好，很高兴回答您的问题。鱼在我们生活中的做法是非常多样的，可以做红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼等等。
如果鱼需要炸的话，最好是面粉和淀粉一起使用（比例是1：2）。有些酒店厨师还会在炸鱼块之前裹上吉士粉，目的是为了增香、增色，同时也可以让鱼块形态变得美观，口感更松脆。
炸鱼注意事项有以下几点：
1、炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观。要想炸出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时中火，油温控制好。
2、鱼下锅后不要马上翻动，边炸边向鱼身上浇热油，炸至鱼皮变酥变硬后翻面炸另一面，避免把鱼弄破。
3、炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油温重新加热了再炸一次，这样表皮更酥脆。
希望我的回答能帮助到您。谢谢！
干烧鱼怎么做比较好吃？
做一条好吃的干烧鱼，只要把字面的意思反过来看就可以，那就是“烧干。”把所有食材的味道全部融合到鱼肉当中，达到见油不见汁的效果才算正宗。
食材备鲤鱼（草鱼)一条，五花肉一块，香菇几个，春笋一块，青豆一把，葱姜蒜，干辣椒。
1.把所有的配料切丁，鲤鱼收拾干净之后两面改花刀放入聚宝盆，加入葱姜料酒咸盐涂抹均匀，腌制15分钟左右备用。
2.行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入鲤鱼，煎至两面金黄定型盛出备用。然后把春笋丁放进去过一下油可以去掉苦涩味。
在饭店做干烧鱼一般都是下锅油炸，出来的效果比较好，在家太浪费油，直接费点儿时间煎一下就好。
3.锅中留底油，放入两个大料，一把花椒，一小块桂皮，几个干辣椒炸香捞出不用。然后放入五花肉炒出油脂，接着放入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜，料酒炒出红油。
4.放入所有的配菜炒香，倒入准备好的开水，然后把鲤鱼放进去，锅中加入咸盐，鸡精，酱油，白糖，胡椒粉，蚝油调味。再次烧开转小火[_a***_]15分钟左右即可。
提醒一下，做干烧鱼一定要准备个大盘子或者小一点的锅盖，加入开水的量没过鱼身2/3即可。在烧鱼的过程中要把锅盖或者是盘子放在鱼身上，听到锅里发出噼里啪啦的响声之后不断地轻轻晃锅，保证鱼肉不要沾底。
干烧鱼怎么做比较好吃？
鱼是大家最喜欢的美食，无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼，鱼的做法非常多，但是，做干烧鱼，有一样配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能让鱼的味道更加鲜香味入味。今天为大家分享干烧鱼的作法。
干烧鱼的做法：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，大蒜，花椒，小米辣，香菇，料酒，生抽，米醋，胡椒粉，白糖，鸡精，植物油，盐。
1，将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，平放在菜板上，将鱼头和鱼尾各切一刀，找准鱼腥香，用刀轻轻拍打鱼背，将鱼腥线取出，用同样的方法取出另一面的鱼腥线，再将鱼的两面斜着打上花刀，放入盘子中，放入适量姜片，葱段，料酒去腥，下手给鱼的内外侧按揉几遍，让鱼充分入味，腌制大约15分钟备用。
2，生姜切碎，大葱切段，大蒜切碎，小米辣切圈，香菇切丁，五花肉切成丁放入盘中备用。
3，锅烧热放油要多一些，油温烧制六成热，将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制，在炸制的过程中，将热油不停的浇在鱼身上，让其受热均匀，炸至两面金黄后捞出控油备用。
4，锅中留底油，油热后放入适量花椒煸香，然后放入切好的五花肉丁，翻炒出香味，炒出油来，放入切好的葱姜蒜和香菇丁，翻炒出香味，再放入适量豆瓣酱炒出红油，然后放入适量清水，开大火，将炸好的鲤鱼放入锅中，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上。
5，烧开两分钟后，开始调味，放少许盐，白糖，适量胡椒粉去腥，然后放入适量生抽，米醋，鸡精转小火，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，继续烧大约10分钟，转大火收汁，等锅中的汤汁快要收完,时，将烧好的鱼盛入盘中，把剩余的汤汁放入少许辣椒油，转小火汤汁浓稠后关火，直接浇在鱼身上即可。
一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了，如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧！
我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！
到此，以上就是小编对于酒店特色炸鱼菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店特色炸鱼菜谱大全的3点解答对大家有用。
