大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜谱家常小炒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜谱家常小炒的解答，让我们一起看看吧。
川菜爆炒鳝鱼的家常做法？
将黄鳝收拾干净 切段大概3CM 放上姜末。葱白「适量」 加适量的食盐 料酒腌五分钟
步骤2
步骤3
把蒜头。小葱。姜片备好
步骤4
把黄鳝放进油锅炸熟。然后捞起备用 然后把锅重新烧热 放花生油 把备好的 蒜头 姜片放锅内炒一下放炸熟的黄鳝备好的辣椒爆炒3分钟 放上适量的食盐 出锅
配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
方法：
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。
爆炒鳝片，鲜嫩
①黄鳝找老板剔骨
②洗干净，切片片
③水开后放入姜片料酒，焯水30s，捞出过凉水
水
⑥姜蒜小米辣爆香，放入配菜爆炒一会
⑦放入鳝片爆炒，放入酱汁，再炒30s，出锅前撒白胡
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜
做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
四川小炒酱配方？
步骤：
将生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和食盐放入碗中，搅拌均匀成为调味汁备用。
热锅凉油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
将调味汁倒入锅中，翻炒均匀。
最后，将水淀粉倒入锅中，搅拌均匀至汁变浓稠即可。
这个川菜小炒汁可以用于炒各种川菜小炒菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。希望这个配方对你有所帮助！
四川王刚小炒黄牛肉的正宗做法？
辅料
菜籽油30g、大蒜4粒、精盐6g、黄酒5g、老抽5g、生粉适量、
农家小炒肉的做法步骤：
1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。
2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。
3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金***。
4、加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。
5、放入瘦肉炒散。
到此，以上就是小编对于川菜谱家常小炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜谱家常小炒的3点解答对大家有用。
