大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色秘制老汤菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色秘制老汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
六必居酱牛肉秘制配方？
主料：牛腱子2500克
调料：六必居干黄酱100克，老汤适量，老抽适量，生抽适量，黄酒50克，葱段适量，姜片适量，香叶5片，丁香5粒，八角3粒，草果1粒，白芷3片，甘草3片，陈皮10克，冰糖5粒，食盐适量
1. 选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。
2. 浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。
3. 准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。
串串香卤料的做法？
屋头串串香红锅底料，200克料，450克油秘制香料（山奈，八角，桂皮，草果，香叶，丁香），干辣椒，郫县豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油1，冰糖，鲜汤，胡椒粉，鸡精，葱节，醪糟。
原料
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金***，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金***，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
白银把子面的把子肉怎么做？
第一步，首先将五花肉洗一下，放入凉水锅中煮十来分钟。
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第二步，接着将煮过的五花肉捞出，切成大肉片。
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第三步，热锅，倒入一点花生油，加热，放入肉片，淋上酱油，煎炒。
到此，以上就是小编对于特色秘制老汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色秘制老汤菜谱的3点解答对大家有用。
