大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于岳阳家常菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍岳阳家常菜谱的解答,让我们一起看看吧。
岳阳黄鳝做法?
原料/调料:
鳝鱼1000克,水发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,绍酒、漆醋各2汤匙,姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量
制作流程:
①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝
②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可
烹制方法:
1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颌下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾, 再从颌下切断脊骨(不切断骨),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将脊骨和内赃挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4 厘米长的片至颌下止,洗净
2.将玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。紫苏叶切碎。蒜瓣切小薄片。姜切细丝
3.炒锅置旺火,放入茶油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦, 倒入漏勺滤去油
4.炒锅置旺火,放入熟猪抽,烧至六成热,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、精盐、漆醋、姜丝合炒。然后,放入肉清汤200 克焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入芝麻油,撤上胡椒粉即成
岳阳豆皮做法?
岳阳豆皮制法:将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。
1.制馅:豆皮的馅有很多种,最基本的原味豆皮***用猪前腿瘦肉,还有火腿,辣椒炒肉等等。
2.蒸饭:糯米淘净,浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮:秈米、绿豆(2∶1)分别淘净,各放水中浸泡10小时混合一起,带水磨成糊待用。制豆皮时,先在热锅上抹点素油,倒入豆皮糊料,摊成蛋皮状豆皮,见豆皮呈乳白带黄时,磕豆皮入鸡蛋2只捣散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型:将整张豆皮翻身,有蛋一面朝底,辅上一层糯米饭,撒上少许细盐、味精,然后均匀地铺上馅芯,用刀将其割成2分,逐一翻身(有馅一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火焖片刻即可食用。

岳阳蒸鱼做法?
1/7鱼洗干净,两边身上斜着刀划四刀,用适量的盐抹涂全身,切口和鱼肚子塞有姜片,去腥!
2/7把葱,大蒜,姜切好!
3/7鱼放锅里,隔水蒸二十分钟左右,鱼眼睛变白,再蒸三分钟,确定熟透!就可以了,倒掉蒸鱼的水!
4/7锅里水倒掉,锅里烧干,放适量的油,烧热,把大蒜和姜放入爆香!
6/7把烧好的汤汁调料淋在鱼身上!
7/7就做好了!很嫩!
岳阳口味虾的做法?
食材:
小龙虾250克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、桂皮1片、八角1个、豆瓣酱1汤匙、花椒5克、生抽2茶匙、干辣椒4个
湖南口味虾的做法:
1、蒜切末,姜切末,,小葱切葱花;
2、龙虾去头,去虾线后,洗净;
3、锅中倒油,油烧热后加入花椒、桂皮、八角炒出香味,再放入豆瓣酱炒出红油,放入龙虾翻炒;
4、然后加入生抽、干辣椒翻炒2分钟后,倒入适量清水,待水烧开后,加入蒜末、姜末,焖煮8分钟;
5、最后加盐调味,收汁,撒上葱花即可。
到此,以上就是小编对于岳阳家常菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于岳阳家常菜谱的4点解答对大家有用。