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广东人过年意味“好意头”的菜色有哪些?
在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上，都有一道鹅菜，寓意“子孙不断”、“恩情不断”。油热后，将鹅放入炸制。将每一面煎至金***。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。
/ 6广东人过年喜欢做一些有着美好寓意的菜，今天要介绍的汤就是其中一样。图中纤细乌黑像头发一样的东西，叫做发菜。2 / 6图为：把锅烧热加入油煎姜，接着倒进适量清水。3 / 6图为：把发菜火腿粒放进锅里。
广东人过年喜欢讨彩头，把好意头讨回家，增添过年喜庆氛围。
广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱” 第一道菜：栗子花生炖鸡汤 新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
全国各地年夜菜做法
干炸带鱼 材料：带鱼、葱姜丝、面粉 做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。
茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
做法步骤： 把黄花菜和木耳提前1-2小时放在冷水中泡发，将黄花菜和木耳泡发好。 把黄花菜摘洗干净，木耳去掉根部，撕成小朵。
春节年夜饭菜谱大全
1、初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
2、凉拌猪耳朵 凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。
3、大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，软糯入味，大口吃肉，庆祝着这一年的收获。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜。
4、靠海城市人家，年夜饭少不了要吃海鲜了，做成海鲜焖锅再合适不过了，一锅焖海鲜大杂烩，一锅可以吃多种海鲜，大人孩子都很喜欢，不仅好吃，寓意也很好，寓意：团聚圆满。
5、过年吃什么？这里有10道精选年夜饭菜谱，道道经典、寓意吉祥！青椒鸡蛋 材料 鸡蛋4个，青椒2个，盐，味精，油 做法 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将青椒切成小块（丝也可以，但是我喜欢小块，容易入味）。
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