大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜特色大菜菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜特色大菜菜谱的解答,让我们一起看看吧。
湘川菜十大招牌菜?
湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡,5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜,川菜即四川地区的菜肴,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
01.东安子鸡
东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。
03.永州血鸭
永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜,正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味,就像鸭肉吸饱了辣椒的味道,看着鸭肉红润油亮,肉质吃着异常鲜嫩,香、辣、咸兼备,非常开胃下饭。
04.干锅肥肠
干锅肥肠其实是用猪大肠制作的,是一道吃起来非常过瘾的传统名菜,吃着肥肠劲道十足,不老也不嫩,又辣又香,质地软烂,堪称是米饭的“杀手”。
05.湘西外婆菜
湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食,里边不添加任何色素和防腐剂,在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成,做出来的菜非常香辣,拌饭去吃非常美味。
川味头道菜的配料及做法?
取猪宝(俗称头道菜,就是***小猪时得到的猪睾丸)500克切成小片,加盐和料酒腌入味后,待用。另取蒜苗和土芹菜各100克,切成小节,待用。
锅里放色拉油350毫升烧热,先是下猪宝炒3分钟,再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀,随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升,炒匀便装盘成菜。
今天为大家介绍正宗四川美食,圆子的制作方法。
首先我们要买瘦一点的精肉,一般来说,最好是猪后腿的蹄髈肉,少量肥肉。
准备好小香葱半斤 ,红薯粉六两,鸡蛋十个待用,老姜适量,花椒适量,四川人喜欢麻辣,所以要根据各地口味放入花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉,我在这里说一下,肉还是有我们自己用菜刀宰的好吃,自己家宰肉的砧板用原木的最巴适,宰的肉有木香味,再说一下机器绞肉,最主要是卫生问题,因为每天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下,机器里面难免不会藏污纳垢,尤其是夏天,容易变质。
切入正题,先把肉切成小块的,在放入小香葱白,老姜,花椒末,混在一起,用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末,看有没有颗粒状,无颗粒即可,第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅,就是里面有蒸格那种,到乡下找点香蕉叶,或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制,用一个大盆,把肉末放进,红薯粉六两,一斤肉建议是在一两八到二两之间红薯粉,太少粘性不够,或容易起蜂窝状,粉太多口味不好 ,言归正传。
放入红薯粉后,把鸡蛋用筷子敲一个孔,蛋清流出,蛋黄剩下四个左右放一边待用,用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀,不能太稀会流,太干蒸熟后太硬,影响口感。
到此,以上就是小编对于川菜特色大菜菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜特色大菜菜谱的2点解答对大家有用。