大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色上菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色上菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
餐饮位上菜从哪里开始上？
1. 包间上菜是由服务员从厨房上菜的。服务员在店内负责点餐、送餐、清理等工作，而上菜也是服务员工作内容之一。
2. 厨房与包间之间往往隔着一扇门或者窗户。服务员在厨房取出已经做好的菜品后，通过这个窗口将菜品送到包间。
3. 服务员在送菜前需要先确认顾客的点餐信息，以免出现漏单或错误的情况。一旦确认无误，便可将菜品端到包间中。
4. 在上菜的过程中，服务员需要注意保持菜品的温度和口感，不可因为担心时间过长而早早上菜。同时，服务员也要随时关注顾客的需求，并提供必要的服务。
5. 上菜之后，服务员需要询问顾客是否需要再点其他菜品或者饮品，以保证顾客的用餐体验。同时，服务员也需及时清理桌面，为下一轮用餐做好准备。
上菜撤菜原则？
在饭店里面吃饭，上菜一般是有一定的顺序的，一般是先上凉菜，然后上热菜，上热菜的时候，一般先上汤菜再上荤菜，最后上素菜。
如果桌子上的菜太多放不下的话，可以先把数量少的菜拼到一起，把一些吃了一部分菜的盘子从大盘子换成小盘子，如果还放不下，就撤掉一些吃得差不多的菜。
上菜摆菜
一、菜的位置
正确选择上菜位置：上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。
2、上菜的姿势
首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。右脚在前左脚在后侧身而进。
3、上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝为尊）。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人（朝向转心）
4上不同的菜跟不同的配料配料放于菜肴右下侧同时介绍配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原则（先上配料后上菜）。
二、上菜顺序
中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。
四四席有哪些菜？
四干果：松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件：三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项，可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界)。 四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核
四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果
四面点：点心两种 、黄金饼、小火烧
四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜
四四席是山东省博山地区的传统饮食习俗。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜，计十六品，重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什。
四四席按照北方"一冷二热三汤"的程序上菜,菜品可根据情况进行斟酌调换。同时,随着季节变化,菜品的内容随之改变,以保持原料成品的新鲜。但无论怎样变换,菜品的名堂要尽量与宴会主旨相适宜,如婚宴均有八宝饭,寓意"早生贵子";寿宴上均有四喜丸子,寓意"福禄寿喜";乔迁宴席上常有晾糕,寓意"梁高"和祝人步步高升;家宴则有全家福这道菜,在主食上也讲究"出门饺子还家面"的吉祥。
到此，以上就是小编对于特色上菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色上菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
