大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扬州特色面馆菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扬州特色面馆菜谱的解答，让我们一起看看吧。
扬州面馆汤料配方？
一、扬州阳春面的介绍
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。
二、营养成分
1.提供人体必需物质
阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。
2.平衡营养吸收
阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。
三、生产制作
1、面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。
2、要宽汤下面。一大锅水里，放进去几汤勺虾籽（虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味），虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。
扬州最好吃的面馆排名
扬州的面馆多如牛毛，到处都有，要说最好吃各人口味不一，扬州人认为最好的应该是共和春和蒋家桥饺面店，不仅有扬卅的特色而且价格合理，适合大众化消费。有一些今日生活推荐得升面馆，兰卅拉面等等也都不错，排名不分先后，吃了满意即可。
扬州汤面正宗做法？
2、然后在水里浸泡四小时。中途换水
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜 。
原料：猪油5克、胡椒粉小半匙、细香葱5克、虾籽酱油5克、面条200克。
步骤：
1、细香葱洗净切末，将猪油、胡椒粉、酱油和切好的香葱放入碗底调料。
2、向锅中倒入大量水，煮至沸腾。
3、将面条放入锅内，用筷子搅动。
扬州面条酱油配方？
扬州阳春面在周边地区以及外地游客中有不错的口碑，因为只是酱油为主，本地人又称“酱油面”。而且，这种酱油都是每家面馆自己熬制的，百家有百家配方。我家楼下就有一家面馆，因为吃得多，与老板聊得来，偶尔一次透露了大概配方，希望对你有用。
基础酱油： 选择海天酱油作为基础
方法：大火，一起熬
说明：虽然有配方，但比例不清楚，需要自己不停调整，才会更符合大众口味。
到此，以上就是小编对于扬州特色面馆菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于扬州特色面馆菜谱的4点解答对大家有用。
