大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店特色凉菜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店特色凉菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
酒店里早晨小拌菜的做法？
大白菜洗净控干水分。小根蒜洗净控干水分，白菜切块，小根蒜放入干净的容器中。放入了姜丝。搅拌均匀加适量的盐腌制半天，腌制好了，放入适量朝鲜辣酱，白糖、鱼露搅拌均匀即可。
1、用料：
蒜末1勺、白芝麻1勺、葱花1勺、生抽2勺、鹌鹑蛋300克、小米辣5个、线椒2个、蚝油1勺、盐2克、白糖半勺。
2、做法：
（1）准备好所有食材。
（2）洋葱，小米辣，蒜末，葱花，线椒切好放入碗中加入一勺白芝麻+两勺生抽+一勺蚝油+少许盐+半勺白糖，倒入半碗凉白开水，搅拌均匀。
酒店怎么向客人介绍菜品？
1、介绍冷菜,根据客人是否喝酒推荐相关冷菜,如果要喝酒的客人,应选择制作简单,易入口,味淡但爽口的菜肴,比如花生米、萝卜干、毛豆等,让他们喝一小口酒后用筷子一粒粒夹起送入口中,即不会很快吃完,而且还可以在谈事情或等待热菜中打发时间。
如果是喝饮料的客人,介绍吃起来颂锁,口味偏重的菜肴,例如泡椒凤爪、卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜,不至急于催热菜。
2、介绍热菜,从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正餐,从而进一步为客人介绍热菜,要注意以下几点: 时间搭配:从第一道热菜到最后一道热菜,这中间所需要的时间要掌握得当
酒店调凉菜用的醋？
不同的凉菜也需要不同的醋，像一般颜色亮点鲜艳点的我都是用白醋，比如粉丝，土豆，腐竹等，黄瓜，牛肉和肉类的就用老陈醋比较合适。加蒜的菜的话想让蒜香味更突出的话就用米醋比较合适。还有香醋，根据不同的口味选择这几种醋。
请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗？请各位赐教，多谢？
凉菜因为其开胃爽口，颜色艳丽成为餐桌上一道靓丽的风景。而且，大部分凉拌和生吃的蔬菜，很好的保存了维生素c，有利于营养成分的保存。
饭店的凉菜提升档次，我觉得应该是有以下几点。
第一，饭店本身的装修风格，还有就是饭店自身的定位。饭店装修风格高大上和别具风格，那这个饭店的定位肯定也是上档次的。那里面出品的菜肴给人的感觉就是上档次了。
第二，我们在做凉菜的时候，一定要有自己的特色，而且味道要出重。比如要根据四季的变化规律来调整店里凉拌菜的菜单。凉拌菜要选择当季蔬菜，这样更能保持食物的营养价值。
第三，凉菜的汁料很重要。做好凉拌菜，汁料是关键。掌握几份关键汁料的制作方法，会是凉菜制作变得异彩纷呈，百菜百味的。比如说葱油，麻酱，姜汁蒜泥小汁等等。
我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区里进行讨论和补充。也欢迎大家来给我点个赞或者是关注我。我会持续给大家带来更多更精彩的美味佳肴的！
你好专业冷菜***为你解答：冷菜要想提高档次必须满足以下条件，1.聘请有过大酒店冷菜师傅。或者自己在抖音或某手上学习。2.提高酒店餐具的品质和花样，3，多买点装饰用的盘饰品。下面给你展示我在酒店做的冷菜。
***加载中...凉菜因为其开胃爽口，颜色艳丽成为餐桌上一道靓丽的风景。而且，大部分凉拌和生吃的蔬菜，很好的保存了维生素c，有利于营养成分的保存。
饭店的凉菜提升档次，我觉得应该是有以下几点。
第一，饭店本身的装修风格，还有就是饭店自身的定位。饭店装修风格高大上和别具风格，那这个饭店的定位肯定也是上档次的。那里面出品的菜肴给人的感觉就是上档次了。
第二，我们在做凉菜的时候，一定要有自己的特色，而且味道要出重。比如要根据四季的变化规律来调整店里凉拌菜的菜单。凉拌菜要选择当季蔬菜，这样更能保持食物的营养价值。
第三，凉菜的汁料很重要。做好凉拌菜，汁料是关键。掌握几份关键汁料的制作方法，会是凉菜制作变得异彩纷呈，百菜百味的。比如说葱油，麻酱，姜汁蒜泥小汁等等。
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要提升饭店的凉菜档次，我认为从以下几个方面来提升：第一就是食材要新鲜，减少冰冻的食材。因为新鲜的食材做出来的卤制品才能突出它的鲜香美味，冻制品做出来质感要差一些，也影响卤水的质量，第二：就是卤水的制作，不要用化工的色素，来提高菜品的颜值，用冰糖来制作糖色，要红亮一点，看起来颜色也要厚重一些。第三：卤制的食材一定要洗干净，不要含杂质，该去除血水的一定要去除血水，比如用浸泡、除水等方式都是可以的，这样卤出来的食材看起来就很清爽、干净，也会保持卤水的质量。第四：刀工，一定要练到家，切出来的凉菜，看起来长短厚薄要均匀，成型好看。第五：就是拌制调料的环节，这很重要，调制拌料时，一定要拿好比例，姜、葱、蒜，红油、花椒油、香油、酱油、醋等，比例的搭配多少都会影响口味。第六：装盘：有些要做拼盘的，一定要切好看摆好看，图形一定要美观，点缀一定要恰到地方。拌制凉菜，堆放很重要，有的把凉拌菜平摊在盘中，这样的方法看起是想很多的目的，实际上恰得其反，顾客知道你的意思，但也知你不内行，也不好看。要用堆放的方法放在盘里，象山一样，调料汁从上流到下，油光发亮，一目眼底，既有动态，也很美观。提高凉拌菜的档次，暂且就提出这几个方法，希望对大家有所帮助，中国饮食文化博大精深，学无止境，望大家多多分享。
到此，以上就是小编对于酒店特色凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店特色凉菜菜谱的4点解答对大家有用。
