大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泸州特色折耳根菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泸州特色折耳根菜谱的解答，让我们一起看看吧。
雷三豆花蘸水秘方？
1、原料：七星或朝天干辣椒（这个在自贡很普遍，用其他地方的辣椒总没有这个香辣）一碗，花椒粉少许，农家豆瓣半碗，小葱，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少许，小葱、味精。
2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概一两分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑海椒（最好是用石质的对窝，没有的话，用铁质的也行，为了方便，可以加入少量的盐，一方面增大摩擦力，另一方面也调味）。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。
3、把豆油倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬制，烧开后，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油后，把香料捞出不用。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。可以多做一点，剩下的凉拌菜也很香。
4、锅内下清油，注意，一定要用农家小炸的菜油，油熟了以后把油直接倒入豆瓣糍粑海椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内，再熟后倒入豆瓣糍粑海椒中，这样反复三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油炸制？是因为如果放入锅内炸制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。
5、把炮制好的豆瓣糍粑海椒中加入熬制的豆油、花椒粉、味精，就成了。吃豆花之前，放一点到碟内，加入小葱，花生米（或者炒香的南瓜子），有鱼香菜（藿香）叶更好，就可以蘸豆花吃了。有的地方要加入山椒油（泸州叫木姜油），有的还加入炒香的肉末，有的嫌不辣还加入生红辣椒，总之前面的做好了，后面随便加点什么，都可以形成自己的特色。
配方：朝天干辣椒面5斤。普通干辣椒面10斤，酥花生面3斤，酥黄豆面1.5斤，酥脆熟白芝麻面1斤。
制作过程：
1.将以上原料备齐混合在一起放入盆中搅拌均匀即可。
2.食用时，舀适量入味碟中，加入适量火锅汤汁稀释、调入盐，鸡精、腐乳、葱花、蒜茸、香菜沫、折耳根等即可食用。
泸州有哪些必吃的特色美食小吃？
泸州，四川省辖地级市，古称“江阳”，别称酒城、江城。位于四川省东南部，长江和沱江交汇处，川滇黔渝结合部区域性中心城市，是四川省首批双百特大城市之一。世界级白酒产业基地，国内唯一拥有两大知名白酒品牌的城市，中国唯一的酒城。
两河桃片
两河桃片为泸州叙永县传统名食之一，迄今已有百余年历史。两河桃片始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成。两河桃片以其组织细腻如肤，柔绵俐片，甜度适当，清香可口，卷得拢，撕得开，点得燃得独特风格，誉满全川。
泸州白糕
泸州白糕，是以糕类小吃著称的，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
猪儿粑
泸州猪儿粑是四川泸州汉族传统名吃之一，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格成为泸州一绝。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。
黄粑
泸州黄粑，川西南地区民间流传几百年至今。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡在泸州是家喻户晓的，舌尖上的中国就介绍了这道美味。是来到泸州古蔺，一定不可错过的美食。
古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的特色传统名小吃。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根。始创于解放初期。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。使得古蔺优质土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货！
泸州特色美食小吃：姜汁热窝鸡蛋、白果炖鸡、古蔺麻辣鸡、桃杞鸡卷、冰糖蹄花、朵颐辣子鸡、葱香鲫鱼脯、芝麻香酥鸡、糖粘羊尾、参蒸鳝段、牛肉汤锅、萝卜半汤鱼、江门荤豆花、三巴汤、泸州猪儿粑、泸州五香糕、泸州葡萄仿、泸州锅魁、窖沙珍珠丸、泸州黄粑、殷家坡醪糟、两河桃片、泸州白糕、纳溪泡糖、搭搭面
泸州特色美食产品：古蔺腊肉、护国沙田柚、合江荔枝、泸州桂圆、太伏火腿、泸州老窖、朗酒、泸州糯红高粱
河鲜特色：干烧岩鲤、红烧鲶鱼、砂锅黄辣丁、清蒸江团、葱油鲫鱼、豆豉青鳝、家常鱼头鱼片，水煮鱼、豆瓣鱼、糖醋鱼、泡菜鱼、豆腐鱼、酸菜鱼、大蒜鱼、粉蒸鱼、脆皮鱼以及烤鱼和红白鱼火锅等上百种烹鱼菜品菜系。
特色小吃
泸州白糕：
泸州白糕，是以风味小吃著称的，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
泸州黄粑：
黄粑在川西南地区民间流传几百年至今，是泸州、自贡 [_a***_]等地老百姓热爱的特色小吃之一，黄粑***用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。市节日家[1]庭必备、馈赠亲友的上好佳品。黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
泸州猪儿粑：
泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
到此，以上就是小编对于泸州特色折耳根菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于泸州特色折耳根菜谱的2点解答对大家有用。
