大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱家常水煮肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱家常水煮肉的解答，让我们一起看看吧。
瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮？
潮水，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题，冷水下锅肉类蛋白质完全变性，完全熟透。水沸后，再下锅进行涮煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也就是没有完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质没有变性的更加鲜嫩口感好。
如果肉类需要红烧或者煲汤，需要冷水下锅煮熟后捞出冲洗肉沫，再进行烹饪。
如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。
如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
@回答问题，瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮？
一般我们煮瘦肉的时候要冷水下锅，煮煮出来的肉比较嫩，鲜美一些，尤其是瘦肉，它的纤维多嗯，油少没有油嗯，我们冷水下锅，把肉放上，以后带嗯，过一开那个肉就差不多嗯，你如果你要是煮熟，也就锅开以后就换成小火让她煮的嗯，适合你享用的食材，再捞出来待用
凉拌肉煮肉要煮多久？
凉拌猪肉
用料
凉拌猪肉的做法
1.一块五花肉（之前先用盐腌）焯水后，重新换上一砂锅的水，煮开后，捞去浮沫。
2.煮大概30分钟左右，具体看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿过，熟了就好，也不需要煮太烂。切好摆盘待用
3.取煮肉的原汤，下香菜末，爆炒过的干辣椒
4.再下老干妈辣椒酱，蒜泥，酱油，和麻油
5.均匀地倒在切好的肉上。
怎样煮鳄鱼肉？
菜 名： 鲜人参川贝炖鳄鱼肉 主 料： 急冻鳄鱼肉5两（约200克），鲜人参5支，川贝2钱（约8克），龙眼肉1钱（约4克），火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各1汤匙。 做 法： 1、鳄鱼肉解冻，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，捞起切片。2、其他各物洗净，与鳄鱼肉同放炖盅内，加适量沸水，加盖，隔沸水炖4小时，加盐调味即成。 备 注： 鳄鱼肉有治喘平咳化痰作用，除本食谱介绍以鲜人参川贝炖外，亦可配以去心雪梨，沙参、川贝各3钱，把这些材料先炖2小时，放入鳄鱼肉再炖3小时，再加入以2钱北杏和1钱磨成的杏仁汁再炖半小时，秋燥之日润肺效果极佳。
煮鳄鱼肉一定首先去除鳄鱼的土腥味，野生鳄鱼不能吃，现在可吃的鳄鱼都是人工养殖的，煮鳄鱼肉最好做成川菜味，可把鳄鱼肉切片、用川菜味的香料来煮才能使鳄鱼鱼更加鲜美，我吃过清蒸的不好吃，唯一有川菜味来煮才最佳，还有红烧也可以。
为什么炖肉之前都先要把肉过水煮一下呢？
大多数是用饲料喂养出来的，肉的腥味很大，煮的时候出的血沫，就是肉里含有的杂质，煮一下不仅可以去腥，还可以去除表面的细菌，烹饪的时候会减少肉的味道，增加香味，所以炖肉时先要煮一下哦。
到此，以上就是小编对于菜谱家常水煮肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱家常水煮肉的4点解答对大家有用。
