鱼怎么做特色菜谱大全窍门：鱼怎么做特色菜谱大全窍门图片？-美食殿堂网

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做法：扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟，加入干淀粉拌匀，裹薄薄一层即可。锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄盛出；蒜去皮后切成末。

清蒸鱼。主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

（图片来源网络，侵删）

开屏鱼所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。

---清蒸鱼：清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子，鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦。

这道菜保持了鱼的原汁原味，制作简单，造型完整，鱼香，汤香，是一道零失败的家常菜。特定制造方法第一步：准备食材。新鲜武昌鱼一条，生姜一根，大葱两根，红椒适量。第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀刮去表皮的粘液。

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辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油做法第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

做法：将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。

（图片来源网络，侵删）

开屏鱼所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。

1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

2、锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。

3、做法：鱼剁成长方块；锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

4、教你10种不同家常做鱼方法，简单又实用，学会这10道家常鱼的做法，节日家宴露一手，保证受欢迎，下面看看都有哪些做法。

1、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》。《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。

2、古早味蒸鱼鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。做法：将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。

3、做法：将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留些脊骨。

4、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：做法：将活鲤鱼（草鱼）洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。

5、糖醋鱼块做法：将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。

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