大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常清蒸菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家常清蒸菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
清蒸的鱼有哪些？
1）鲈鱼。清蒸鲈鱼可以说是饭桌上最常见的清蒸鱼类了，大多数家庭都做过吧。鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。
2）桂鱼。桂鱼作为“四大海水鱼”之一，实在是闻名遐迩。它们肉多刺少，味道极鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
3）多宝鱼。一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。适合全家老小，特别是害怕鱼刺的人。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
菜谱中的隔水蒸或者隔水加热，怎么操作？
先在冷水里浸泡，会吸水变软。然后放在小不锈钢盆或者大钢勺里，外面用4、50度的水加热，明胶会融化成液态，然后把溶液加入其它原料里拌匀，冷却后就会产生凝结效果了。直接用火加热，温度过高，凝结能力会被破坏。
蒸馒头的6大忌？
要想蒸好馒头一定要注意的六大忌，第一，不要用凉水冲酵母粉，要用温水将酵母粉冲开，能把酵母粉的作用发挥出来。
第二，和面的时候不要用热水或者温水，用凉水和面。
第三，和面时候切忌要多和几下，把面中的气体排出来。
第四，和好的面要放在温暖的地方醒发，不醒面是不可以的。
第五，切忌醒发时间尽量长些，切忌醒发后一定在去多和几下面，把面中的气体排出后，馒头才能宣软。
第六，将馒头放在笼屉上蒸之前，还要进行二次醒发，变大后在开火蒸，注意开锅后蒸的时间。这样蒸出来的馒头才好吃。
1.要用温水稀释酵母蒸馒头
2.酵母粉的用量食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃
3.发酵的温度和好的面不能直接放在阳台上晒
4.做馒头的手法面发酵好时会特别的稀，这时候你要加进去一些面粉
5.做好馒头后要静置至少五分钟刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少五分钟
6.蒸馒头时要用屉布做好馒头生坯后，把锅加入水，记得一定要多加水
7.没熟之前不可开锅盖
8.开锅盖时防止水蒸气
1.忌用热水泡酵母。水温不能超过40度，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静置一会让酵母激发活性。
2.忌将酵母直接放入面粉。如果把酵母直接放入面粉里，不能很好激发酵母活性，对面团的发酵会有影响。
3.忌未醒发就开始揉馒头。面粉要发至2倍大，才可以揉制馒头。
4.忌未二次醒发，直接上锅蒸。馒头出现死疙瘩现象，硬不喧软，口感差。
5.忌开水上锅。应冷水上锅，水温加热馒头逐步醒发到位。若醒而已醒过了，可以开水上锅。
6.忌蒸完后立即开盖。会出现塌陷回缩。应停火后焖三两分钟再开盖。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又好吃
到此，以上就是小编对于家常清蒸菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常清蒸菜谱大全的3点解答对大家有用。
