大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鄂菜谱家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鄂菜谱家常做法的解答，让我们一起看看吧。
信阳板鸭做法？
信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统小吃，属于鄂菜系-信阳菜。该菜品是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成；成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。信阳板鸭的做法
1. 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。 2.复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。复腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
3. 新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。
4. 老卤的***。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起***发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。
信阳板鸭的吃法
1、炖汤：可以配山药或者笋子来炖着吃！（前提板鸭要泡一下，因为板鸭都腌制过，盐分会比较大）
2、蒸着吃：这种吃法一定要把板鸭提前泡一下，去盐分，蒸约30分钟即可，在配碗蒜汁味道会更佳！
绿豆排骨汤是湖北哪的菜？
绿豆排骨汤是一道中国家常菜，可以在多个地方找到，不局限于湖北。不过，在湖北省，有一道非常类似的传统名菜叫做排骨藕汤，是由排骨和藕等主要食材做成的。这道菜在湖北非常有名，鲜香味美，营养丰富，具有补气补钙的功效。
另外，莲藕排骨汤也是湖北省的一道传统名菜，属于鄂菜系。该菜品是由猪排骨、莲藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。
至于绿豆排骨汤的具体起源地并没有明确的信息，但在中国各地都有其存在，包括湖北。绿豆海带排骨汤就是一个例子，这是一道简单的家常菜，主料包括绿豆、干海带、排骨等。总体来说，绿豆排骨汤并不是湖北特有的菜品，但在湖北有与之类似的地道菜品。
诸葛亮菜别名？
诸葛亮菜，又称芥菜，还叫大头菜，是一道鄂系菜品，主料是新鲜的大头菜，调料是适量的食盐和酱油等，通过腌制而成。
据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去***药，发现一种象箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗，于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。
到此，以上就是小编对于鄂菜谱家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鄂菜谱家常做法的3点解答对大家有用。
