大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜谱家常卤肉做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜谱家常卤肉做法的解答,让我们一起看看吧。
卤肉卤菜家常做法?
食材:牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量
步骤1
准备好食材,鸡蛋我已经提前白水煮好了,敲碎。香料用温水泡十几分钟,去除苦味和杂质。
步骤2
步骤3
炒个糖色,冰糖和水一比一,加点食用油,尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。
步骤4
卤料找个大锅放进去,提前熬个半小时,其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。
这个菜谱里的用量相当随意,大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量,我这里用了大量的花椒(约三大把)
3· 干香菇去根,洗干净后泡水(泡香菇的水过滤后加入卤汤中,特别香)这算是个小妙招吧
4· 汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒,青花椒,八角,肉桂,草果,肉蔻,香叶,白芷,良姜,生姜,荜拨,丁香,陈皮
5.另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥
6· 海带切片,鸡蛋煮熟剥皮,花干,油豆皮泡软,莲藕切片泡水
做法如下
1.先把肉切成拳头大小洗净,拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中,肉皮部分朝下,把肉皮煎至金黄发泡状,目的是为了肉皮的口感更Q弹。
2.锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块,清水冲掉浮沫。
卤肉第一锅卤汤做法?
关于卤水的配料,历来就没有一个统一的标准,但是香料就是那些香料,所不同的是各家在用料和用法,比例上有所差别,哪样香料该用,哪样不该用,用多少都是根据自家经验来调配,所以,不管怎么调配,都没有对与错之分,唯一不同的就是口味上的区别,今天我就来分享一个家庭版的配料包和卤水制作方法,希望对你有用。
配料:
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克。
卤水做法:
1:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,猪皮1斤,鸡爪1斤,猪蹄1只,
2:以上食材洗干净后冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫后再煮5分钟,捞出洗净备用,
3:将焯水后的猪腿骨,母鸡,猪皮,鸡爪放入卤锅内,加清水30斤(熬成老汤后20斤),加入生姜和料酒,大火烧开转小火,熬制6小时成老汤,熬好以后捞出猪退货,鸡肉,猪皮,鸡爪等食材残渣,留下老汤备用;
4:在熬好的卤水中加入生姜100克,香料包,盐260克,鸡精100克,糖色适量,辣椒10克,冰糖15克熬制30分钟至出香味,这样就制作出原始新卤水。
新卤水做好以后,不要急于开店摆摊,第一锅卤水还需要多卤肥肉类制品以积攒卤油。通常情况下,第一锅卤水卤肉不会太香,因为卤水中只有香料味,没有肉香味,所以,为了增加卤水的醇厚味,新卤水的头两次卤菜都以猪肉,鸡肉为主,猪肉类多卤肥肉。两三次之后,一锅新卤水基本就香味纯正,卤香浓郁了。
到此,以上就是小编对于菜谱家常卤肉做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱家常卤肉做法的2点解答对大家有用。