大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干家常菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
晒干的鱼怎么吃？
晒干的鱼干营养还是很丰富的，大大的方便了运输和储藏的问题，而食用鱼干常用方法也就几种，下面我就介绍一下。
第一种就是清洗干净，然后用水蒸煮，这种做法最大程度的恢复了鱼干的鲜美，而且还能去除一部分盐分，更健康；
第二种就是蒸煮后用于炒菜，这一种呢对于搭配的菜有提鲜增味的作用，食用起来也是妙不可言；
第三种是清洗干净表面，然后油炸，配上一些香料，那味道鲜香酥脆，老美了。
第四种吃法就是用于煲汤，鱼干煲汤，配上一些干菜，小火慢熬，鲜！
我一般也就是这四种吃法，希望对你有所帮助！
这种鱼不管是蒸、还是炒、或者是红烧都可以。这三种方法做出来的我都尝试过，现在给大家说说它们各自的做出来的味道如何。
首先，如果你选择蒸，那么做法相对简单。先将鱼干放清水中加点料酒泡十几分钟，最好是多泡一会，将其稍微泡软装入一个盘中，然后加入一些姜丝铺在上面、淋入一些生抽和蚝油蒸熟即可，再在上面摆上一些葱丝和辣椒圈，浇上一些热油即可。
这样做出来的鱼干不但比较完整，不管是味道还是色泽都还不错，并且保存了它大部分原始的口感，不过对于比较不喜欢它的腥味的人，我不建议尝试这种烹饪方法。
相对于蒸，我更喜欢选择红烧，因为各种调料的味道渗入，足以将其原本的腥味压制在一个可以接受的范围。
同样的，干鱼块也需要用水泡软，然后就是沥水，加水淀粉抓匀，切好姜蒜片、炮姜、泡萝卜、泡椒也都切片，准备点花椒。
接着起锅烧油，将鱼块炸至金***成型捞出备用。
锅内留底油，将姜蒜、泡椒、花椒等切好的这些佐料加入其中炒香，再放两勺豆瓣、些许料酒、放点冰糖、加一碗水。
我们山东一带有吃干鱼的习惯，特别每年快收割麦子的时候，大集上的干鱼压满街。卖的最快的是小马口、小青鱼，都是从海上贩过来的海货，很咸很咸的。
人们秤它三五斤，嫌咸的用水泡过再晒干，有的滚上鸡蛋，有的直接油锅清炸至微黄，小青鱼刺多必须炸得刺酥，吃着最香。
收麦子比较忙，而且天气多变，人们顾不得做饭，馒头干鱼吃罢匆匆下地干活。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
鱼在晒制的过程中，要加大量的盐，所以，晒干的鱼也称咸鱼。下面介绍一下咸鱼茄子的做法：
用料：茄子500克，咸鱼100克，五花肉50克，花生油，香菜花、蒜末、料酒、生抽、适量
咸鱼洗净，用水浸泡一小时，去刺，切小块
五花肉切丁
茄子洗净，切存条
锅中加花生油，油热后，将茄子炸成金***，捞出控油备用
留小量余油，加热，五花肉丁入锅炒出油，加蒜末煸炒，加咸鱼块翻炒出香味，再将炸好的茄子入锅，加入适量水和两勺生抽，大火烧开，转小火焖煮，汤汁浓稠时撒上香葱碎即可
干豆豉炒什么最香并且好吃？怎么做？
豆鼓是土家特色菜。豆鼓的吃法有很多，加各种配菜炒了吃，味道都会不一样；还可以用开水泡发了吃；也可以就这样干吃......我还是觉得用来炒腊肉好吃，腊肉和豆鼓的香味豆可以激发出来，香气四溢。
制作方法：
第一步：腊肉切成薄片，蒜苗切成小段备用；
第二步：腊肉上锅煸出多余油脂；
第三步：放入大蒜姜末炒香后，放入干豆鼓翻炒均匀，出锅前放入大蒜苗翻炒至出香味即可。
烹饪技巧：腊肉、豆鼓都是自家产的，都含盐，炒时不需另外添加盐；豆鼓在制作时就放了很多调味料，炒时也不用再放！
豆豉是植物大豆经发酵后做成的，它富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有能溶解血栓的尿激酶及一些有益菌，这些有益菌能产生B族类维生素。它能增强人体脑力、帮助消化、帮助肝脏排毒，经常食用能促进人体的新陈代谢，有助于排除血中的毒素，有降血糖的效果，也有助于降低胆固醇、降低血压的作用。据《本草纲目》记载，豆豉有清热解毒、调中发汗、通关节、杀腥气的作用。
豆豉炒辣椒的做法:
原材料:豆豉10克，余干青椒500克，大蒜子1个
调味品:生抽
具体步骤:
余干辣椒洗干净对半切开，去辣椒子，大蒜子切片。油锅烧热，先加豆豉和大蒜爆香，然后把切好的余干青椒倒入锅中炒2分钟，加点水炒，锅中水干后再一点水炒，最后加生抽调味，炒匀即可装盘。
技术总结
1、选择食材很关键
我通常选余干辣椒，余干辣椒做[_a***_]菜才好吃；豆豉选择江西或湖南产的黑豆豉。
你好很高兴回答你的问题，干豆豉炒什么最香，本人觉得炒回锅肉，或者炒腊肉香肠都很香很下饭。
干豆豉炒香肠做法：
1.香肠上笼蒸大概15-20分钟 切片~
2.青椒切成碎~不要切成渣。放一丁丁盐腌一下
3.锅热一点点油~因为香肠会出油~下葱段 姜片 蒜片 豆豉爆香~
4.青椒控干腌出来的水也倒入锅中一起翻炒至软熟
5.倒入香肠 喜欢麻辣的可以加些许花椒辣椒粉~翻炒一会儿就可以出锅啦~
干豆豉炒回锅肉做法：
1.先将五花肉【或者二刀肉】煮熟，判断五花肉是否煮熟，用一根筷子插一下，如果很轻松就***去了证明就煮熟了，放凉备用。
2.把煮熟的猪肉切成均匀的薄片，蒜苗拍一下切成段，姜蒜切末备用。
其实我感觉是根据个人口味，每个地方的吃法也不一样，我觉得干豆豉炒腊肉在配上几根蒜苗最香并且很好吃。豆鼓炒腊肉是我们这里人比较喜欢的一道家常菜，腊肉独特的香味加上豆鼓浓浓的鼓香，再加上蒜苗一切炒香，保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的呦！
做法分享：
1 准备干豆鼓100g左右
2 腊肉洗干净切片
3 蒜苗切成小段，干辣椒切成1cm左右的小节
4 锅里放少量油，把腊肉放锅里煸炒一下，把腊肉里的油脂煸炒出来。
5 煸至肥腊肉起卷，锅里油变多。
6 把腊肉用铲子推到一边，下干辣椒节下锅，炒到干辣椒变成棕色，注意不要炒焦了？
7 放入干豆鼓和腊肉一起翻炒。
8 根据个人口味放入适量调料，撒入蒜苗，翻炒均匀就可以起锅了。
腊猪头皮太硬怎么煮？
您好，我是小吴，很高兴回答您的问题，希望我的回答能帮到您。
腊猪头皮太硬了，怎么煮？
1.腊好的猪头皮，用水洗一下，然后上蒸锅蒸20分钟，时间不宜太长也不宜太短……
2.蒸好的猪头皮放凉后，改刀切成小片，可以拿来炒也可以拿来凉拌。小编就拿来炒啦！更香一点……
3.准备蒜表0.5斤，蒜片，干辣椒适量。
4.锅中烧油，先把猪头皮放入锅中爆香，这一步也可以炼出一些猪头皮的油，吃的时候没有那么腻。
5.然后把猪头皮捞出，锅中留油，把蒜表，干辣椒放进去炒香，调入食用盐，蚝油少许。再下去猪头皮翻炒两下即可。
以上的我本人的做法，希望能帮助当您，谢谢……
3.
捞出经过焖煮的烟熏猪头肉,进行清洗。这里小编会用洗洁精等果蔬清洗剂对肉进行彻底的...
说起咸猪头肉好吃不好看，所以 ，每年的腊猪头我都会做，而且不是做一只，而是做好几只，在过年的时候，送送朋友，送送亲戚。可别说，大家都说好吃！
腊猪头 (1只)二锅头 适量盐 500g花椒 适量
1，准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。
2，准备好高度酒，盐，花椒。
3，把盐放入热锅炒热。
4，放入花椒，炒出香味，关火。
5，高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮。
6，把猪头翻一面，倒些高度酒在手上。
7，搓遍里面那面。
8，在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。
首先很开心可以回答您的问题。
关于腊猪头肉皮太硬怎么煮？这个问题，希望我的回答会对您有所帮助！[送心][送心]
首先，我们要了解腊肉皮硬是怎么造成的呢？腊肉皮太硬是因为肉经过盐的腌制，长时间 风吹阴干 通风 蒸发水分 细菌分化造成的。
虽然腊肉时间越久肉味越纯，但是腊肉表皮因长期晾在湿度较低的地方，所以就会越来越硬，等到想吃的时候就会造成表皮太过坚硬，不便加工烹煮
那么下面就是解决步骤：
第一步处理表皮，我们可以把腊肉放在铁架上 ，烤铁架下面生火烧，这样可以把表皮残留的猪毛去除，还能使表皮酥脆变软，将腊肉表皮烧至表面金黄，变脆即可 不要烧糊哦
第二步煮泡泡浴，锅中烧煮热水 将处理好表皮的腊肉取出放入锅中 在放入一点小苏打，浸泡大约二十分钟。
第三步清理腊肉，经过以上两个步骤之后，我们就需要用普通刷碗的钢丝球把腊肉表皮的脏东西搓洗掉，肉皮颜色变成金***就可以了。
最后洗干净之后，我们就可以加工腊肉 炒菜或者煮饭表皮都不会在硬 不管是切片搭配青菜 还是和米饭一起放入高压锅中焖 都会非常好吃！
剩余的腊肉如果吃不上，我们也可以做简单的处理，首先切块包上膜就可以放入冰箱冷藏了 ，想吃的时候取出解冻就可以继续使用 是不是特别简单呢！
做法：
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒
干的棍子鱼怎么做好吃？
- 感谢你的邀请
- 在我们当地，干棍鱼我们叫做棍棍鱼，棍棍鱼是很好的食材，它肉质鲜美，含有丰富的蛋白质营养成分，食用对人体有很多好处。鱼的营养价值极高，在日常顿顿吃肉不如换换口味吃鱼，吃鱼不容易发胖，对身体的营养成分远远大于肉的，所以吃鱼是一个不错的选择。
- 红烧棍棍鱼
- 红烧用时不长，方便快捷，含有较低的热量。棍棍鱼500g，葱姜蒜、料酒、白糖、盐、淀粉、面粉适量。这些佐料对棍棍腌制十五分钟，腌制好水分控干。取适量面粉把每条鱼裹上一层薄薄的面粉，油温七成后下锅煎至两面金黄。
- 适量清开水烧开放水盐、蚝油、盐、生抽、胡椒粉、豆瓣酱，小煮片刻，加入淀粉，最后装盘撒上香菜，一道美美的红烧棍棍鱼最好了。
- 干棍鱼做法有很多，味道鲜美，做法独特，关注我，下期带你做更多美食棍棍鱼。
到此，以上就是小编对于干家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于干家常菜谱的4点解答对大家有用。
