大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乐山菜谱家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乐山菜谱家常做法的解答，让我们一起看看吧。
乐山火爆牛肝做法？
1、牛肝买回来，浸泡水里半小时左右
2、准备相关食材，切好
1.菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。
2.牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。
3炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。
小窍门
一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。
1.水发木耳洗净，大朵的改小，豌豆尖、牛肝洗净，牛肝修去筋，切成片，盛于碗内，加精盐l克、绍酒2克、水豆粉4克拌匀。再以精盐、酱油、绍酒、水豆粉、味精和鲜汤兑成汁。
2．将锅置旺火上，下油烧至七成热，加肝片炒散，下姜片、蒜片、葱白段、木耳、豌豆尖炒均匀，从锅边烹入味汁，簸匀起锅即成。原料：牛肝、尖椒、葱、姜、蒜、油。
做法步骤：

第1步、牛肝300克，尖椒3个，葱姜蒜适量。

第2步、皓月清卤牛肝300克，本来切一下就可以吃的但有点咸所以用它炒辣椒。
材料：牛肝200克 水发木耳15克 荸荠50克 泡椒50克 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 食用油30克 香油2小匙 酱油大匙 高汤适量 料酒大匙 花椒粉小匙 香醋小匙 精盐1小匙 白糖0、5小匙 味精0、5小匙。
做法
1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
乐山麻辣烫排名前10？
乐山是一方美食宝地，口味恰如其分，刚好满足好吃嘴们的炙热欲望，乐山麻辣烫排名前10的是：
八婆麻辣烫、周记麻辣烫、牛华老舅麻辣烫、牛华绿缘麻辣烫、嘉州飘香麻辣烫、牛华黄氏麻辣烫、熊家婆麻辣烫、牛华帅味轩麻辣烫、张三丰麻辣烫、小向麻辣烫。
乐山豆腐脑的种类？
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。
其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
到此，以上就是小编对于乐山菜谱家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于乐山菜谱家常做法的3点解答对大家有用。
