大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常菜谱煎鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常菜谱煎鱼的解答，让我们一起看看吧。
煎鱼热油还是冷油？
煎鱼热油还是冷油？
煎鱼是非常常见的一种烹饪鱼的方法，鱼经过煎的过程，不但味道香浓，而且也能起到一定的去腥作用，煎过的鱼会散发出更鲜美香浓的味道，除了我们提前把鱼腌制煎来吃，煎鱼还可以去做红烧，去炖煮，做更多的美食，不但味道香浓而且在后续的烹饪过程中鱼肉不易散，而且红烧或者炖煮出来更具风味，味道也更加好吃。
煎鱼是我们日常烹饪中应该掌握的必备小技巧，我们在日常煎鱼的时候会遇到很多问题，比如说：煎鱼的时候用什么火候？煎多久？煎到什么程度？是冷油下锅还是热油下锅？为什么我煎的鱼容易破皮呢？为什么在煎鱼的过程中鱼肉都散了外皮还不硬呢？所以要煎一条完美的鱼，还是有一些小窍门的。
鱼热油下锅煎会更不易破皮
首先回答一下楼主的问题，在煎鱼的时候要热油下锅，而且要在油温七八成热的时候把鱼放入，鱼肉在遇到高温的情况下会迅速收缩，这也是不易破皮的原因。
***如把鱼冷油下锅，在煎鱼的过程中随着温度慢慢上升，温度达不到是非常容易粘锅的，这也就是为什么冷油下锅煎鱼粘锅又破皮的原因。***如用不粘锅来煎鱼也是要用热油的，虽然是不粘锅，但是冷油放鱼煎出来，是不如热油煎出来的外皮完美的。
在这里要注意的是，鱼身以及鱼肚里面的水分一定要用厨房用纸擦干，防止在煎的过程中溅油。
关于煎鱼的火候
很高兴回答这个问题。我曾经在哥哥的餐馆帮过一段时间忙，曾经跟大厨学习过煎鱼的程序，对此还是比较了解的。
大家都知道煎鱼一般为了防止鱼粘锅，大多会选用三种方法：
（1）热锅凉油法：先将锅烧热后放入凉油，一边加热，一边晃动锅身，润好锅后将油倒出，重新放入底油烧热即为热锅凉油法；
（2）鱼拍干粉或裹鸡蛋液法：鱼清洗干净，吸干水分后拍上干粉或裹上鸡蛋液，这两种方法都可以使鱼不粘锅；
（3）锅底撒盐或垫葱姜法：热锅凉油烧热后撒点盐或在锅底垫上葱段、姜片，鱼同样也不会粘锅。
但是饭店里制做基本上都是“热锅凉油”的方法。就是把锅烧热后，倒入凉油先润一下锅，然后把油倒出，再入凉油烧热的方法。因为这种方法提前在锅中形成了一层油膜，这样再放入油就会形成两层温度，这样煎鱼就不会粘锅了。因为这时候锅已经很热了，所以后加进去的这点煎鱼的油也会瞬间变成高温，这时候把要煎的鱼一定要吸干水分，然后入锅煎制。鱼入锅时要大火，让它瞬间定型，然后小火慢煎至两面金黄，所以煎鱼要用热油煎。
【煎鱼注意事项】
鱼一定要吸干水分，然后再下锅煎制；
鱼刚一入锅，不要翻动，让它定型。等到轻轻晃动锅，鱼能跟着晃动时，基本一面也就煎好了，然后翻面再煎另一面，这样煎至两面微黄即可，添汤熬煮。熬鱼汤添汤要添开水，这样可以瞬间变得乳白。
如果煎鱼吃的话，大家可以把鱼腌制以后，让风吹的表皮有些紧绷，这样煎鱼、不破皮，而且滋味也足。
煎鱼热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。就是锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(注意可以在油里撒些食盐）
到此，以上就是小编对于家常菜谱煎鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常菜谱煎鱼的1点解答对大家有用。
