糖家常菜谱,糖类菜谱-美食殿堂网

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖家常菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糖家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。

柿子熬糖方法？
低聚糖的家常做法？

柿子熬糖方法？

1.首先把柿子把摘掉，倒入锅里捣成糊糊；

2.然后用豆腐包过滤，挤压出汁液，去渣；

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3.将处理好的柿子放在锅里反复熬炼，直到汁液熬干成糊状，就成了紫红飘香的柿子糖了。

4：制作好的糖将其装进罐子里封严，一年四季都不会变质。刚好今天是霜降，柿子糖吃起来也十分应景，凉爽的天气割一疙瘩柿子糖，放在黄酒里或放在洋芋糍粑上蘸着吃，醇甜可口，风味优雅。

你好，先铺好晒席。

（图片来源网络，侵删）

此次将果心自茎部捏断，果肉稍软时，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。然后用刮刀刮去一层薄皮、促进柿果软化和脱涩，内部糖分也随水分外渗至果面，用手轻捏果实中部，进行晾晒。经3～4天晾晒，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮，厚约45厘米，柿饼慢慢回软，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。经过4～5天，便可收集堆捂，果肉内外软硬一致。捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，果面发白。柿皮要刮干净、麻袋或塑料布覆盖，并时常翻动，吹干果面，不得留顶皮和花皮，以缩短晾晒时间。一般捏柿三次后即可，若果面返潮则不易捏破。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上。隔2～3天，加快水分向外扩散，稍有弹性时。当柿蒂周围剩下的柿皮干燥，捏散软核。又过2～3天后，使果顶不再收缩，放通风阴凉处摊开，当果面干燥至出现粗皱纹时、结皮，上面用草席，以免捏破后影响外观。摊晾的次数愈多，再把刮去皮的果实果顶朝上排列摘除萼片。这次捏柿比第一次要重，再捍第三次，出霜就愈快愈好，就有柿霜生成，挤伤果肉

1、用料：柿子泥190g、白糖140g、葡萄糖浆40g、苹果胶6g、柠檬汁15g。

2、苹果胶和20g的白糖混合。

3、将柿子泥倒入奶锅中，加热至40度左右，然后将混合好的苹果胶和白糖倒入进去，搅拌均匀。

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4、再继续加热至***沸，能看到锅边冒小泡那种状态，然后将剩下的120g白糖和葡萄糖浆倒进去，搅拌均匀。

5、再接着熬到大约105度的时候，离火倒入柠檬汁搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将它倒入模具搭配的滴管里面，然后挤进模具中，室温一小时或者冷藏半小时就可以脱模了。

7、喜欢甜一点的可以在外面裹一层白糖，也可以不裹白糖，室温密封的话可以保存一周的时间。

低聚糖的家常做法？

用料

黑麦粉130克，高筋面粉130克，酵母3克，果干36克，坚果42克，水130克，牛奶50克，奶皮子20克，低聚果糖12克，肉桂粉2克

步骤 1

黑麦加水加1克酵母，稍微搅拌入冰箱过夜

步骤 2

第2天取出，加50克牛奶和130克高筋面粉面包机和面一次，加奶皮子果干和核桃，选择最普通的面包程序即可

异麦芽低聚糖50、山楂16.5、姜13、陈皮10、赖氨酸2，维生素C 3，琼脂增稠剂5、橘红粉0.3、食用香精0.2。本发明的技术方案为:按质量百分比计，异麦芽低聚糖50、山楂16.5、姜13、陈皮10、氨基酸2，维生素C 3，琼脂5，橘红粉0.3、食用香精0.2。

取胖大海、茯苓9.5、按单味超临界萃取工艺提取浓缩液，搅拌混合均匀加入异麦芽低聚糖50，氨基酸2，维生素C 3，继续用中火熬煮，使之浓缩在熬糖过程中不断搅拌，以防止糖浆熬锅产生焦糊现象，熬到粘绸时，加入温水开水琼脂5，橘红粉0.3，并搅拌混合均匀，接着文火继续熬煮，至用铲挑起糖液成丝状而不沾手停止加热。

然后将熬好的糖膏趁热倾倒在表面涂过食用油的带有冷却循环水的工作台上进行冷却，冷却至70°C左右，揉合均匀，冷却揉合均匀的糖坯料，用人工拉成细长条，并自动送入糖果成型机，进行切块成型，成型后的糖块经整理去除不规则的残次品，并撒少许熟米粉，以免糖果之间粘连，然后用包装机进行包装，即成本品。

到此，以上就是小编对于糖家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖家常菜谱的2点解答对大家有用。