大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于赣南家常菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍赣南家常菜谱的解答,让我们一起看看吧。
赣州10道硬菜?
赣州市道硬菜,赣南小炒鱼,醋果子炒大肠,四星望月,加四个小碟苹果清蒸米粉鱼,南康区的荷包炸,宁都的三杯鸡,宁都的大块鱼,宁都的小肉丸,十层的大肉丸,赣州的糖醋排骨,还有烧片肉,定南的酸酒鸭,还有赣州的白却鸡,还有赣州的腊味拼盘。
一:三杯鸡
三杯鸡是江西十大经典名菜之一,因为在制作过程中不加一滴水,只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油,所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜,而且还很有嚼劲,越嚼越香。
二:四星望月
四星望月是江西赣州市的传统菜肴,是把草鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣,其做法像复杂版的酸菜鱼,但是味道更重、更辣。
三:莲花血鸭
莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜,是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子,加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻,吃起来鸭肉鲜嫩可口。
四:余干辣椒炒肉
江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷,余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中,是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉,辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。
五:井冈烟笋
井冈山是革命的摇篮,这里盛产各种竹笋,而烟笋是井冈山最具代表性的品种,被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口,香辣下饭。
赣南小炒鸭的正宗做法?
方法、步骤
1. 买回来的鸭肉处理干净,可以让摊贩帮忙剁成块,然后把多余的肥油切掉,剩下的鸭肉切成小块,清洗干净,尽量沥干水分。
2. 加入适量盐、生抽、红薯粉、五香粉,用手抓匀,腌制30分钟。
3. 其余辅料准备好,分别切好。
5. 一面煎至金黄,翻面,再煎另一面。一定要煎香。
6. 从锅边淋入黄酒,立马用盖子盖住,大概半分钟即可。黄酒的作用是去腥增香,这道菜的精华所在就是黄酒,没有黄酒,风味就减少了一半。
7. 用铲子把鸭肉拨到一边,倒入蒜瓣和姜片,炒出香味,加入干辣椒,八角桂皮香叶,翻炒均匀。
8. 倒入适量热水,水量一定要没过鸭肉,然后加入适量生抽,中火焖煮至少30分钟。
9. 最后,加入红薯粉水,勾芡一下,即可出锅。
食材清单
麻鸭 600克 、 鸭血 适量 、 姜 1块 、 大蒜子 1个 、 青红椒 8个 、 生抽 1勺 、 白醋 5滴 、 沙姜 1片
烹饪步骤
1
杀好的鸭子剁成小块,小块更入味。
2
锅里烧热先不放油,鸭肉下锅炒出它本身的水份。
3
一般炒出来的水份要舀掉,加整颗的大蒜子和大的姜片。
4
1. 鸭子斩成萝卜干大小的一粒粒,姜切小片,蒜瓣切片,香菜切段儿。
2. 鸭子焯过水,三成熟,捞起。
3. 坐锅,下油,量多一点,下蒜片,姜片,辣椒圈爆香,倒入焯过水的鸭子,撒胡椒粉,盐巴,生抽适量,翻炒。
4. 炒到七八成熟的时候加入白酒,继续翻炒。出锅前加香菜翻炒即可。
赣南小炒鸭是一道江西赣州的特色菜,也是赣南地区的地方名菜之一。以下是一份简单的食谱:
**材料:**
- 鸭子一只
**步骤:**
1. 鸭子去头去脚,洗净切块备用。
2. 热锅凉油,下入姜片和蒜末爆香。
3. 加入鸭块煸炒至变色。
4. 加入剁椒、蚝油、酱油、盐和胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上盖子焖煮10分钟左右。
到此,以上就是小编对于赣南家常菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于赣南家常菜谱的2点解答对大家有用。