大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇雄家常菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍镇雄家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
镇雄大酥肉的正宗做法？
镇雄大酥肉是云南特色美食之一，其正宗做法是将猪腩肉洗净切成长方形的大块，放入开水中焯水，捞出后用葱姜和料酒略腌一会儿，然后放入锅中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料爆炒，加入酱油、糖、盐等调料煮至汁浓肉烂，再入油炸至表面金黄酥脆即可。这种酥肉口感鲜香，入口即化，是云南餐桌上不可或缺的佳肴。
镇雄大酥肉选用肥瘦相间的五花肉，先将其滚水烫一遍，去除血水与腥味，再码放于锅中，加入料酒、大葱、姜片等作料，烧至肉色变黄。
接着将肉取出晾凉，将大葱、姜丝、草果、桂皮、八角等香料混合搅拌，放入煮肉的锅中煮沸，放入肉块，中小火慢慢炖至酥烂即可。
最后取出肉块切成薄片，淋上事先准备好的甜酱汁或者辣椒酱即可。这道菜香、脆、酥、辣，是云南地道的美食佳品，值得一尝。
镇雄面耳朵的做法？
将面团擀成薄片，然后用刀切成小块，每个小块用手捏成耳朵形状。
将做好的面耳朵放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
云南镇雄花卷做法？
将面粉、酵母、适量水揉成一团，盖上保鲜膜或是另一个盆，发酵到两倍大小就可以。取出揉匀，排出空气在醒15分钟，把面团均等分成几份，揉匀。
分别擀成方形的面皮，在上面撒上盐，刷上一层薄油，由下往上卷起来，封口收紧。均匀切成小段，将两个碟在一起，放在有温水的锅里，蒸15分钟就可以吃啦。
镇雄酸汤猪脚怎么做？
镇雄酸汤猪脚：
1）简单做法： 猪脚斩块用清水煮至快熟时捞入冷水盆中漂凉后捞出待用(这样弄出来的猪脚不发粘,脆口). 酸笋切薄片,酸辣椒(最好是老酸坛淹的红椒)切段,酸姜切薄片,本地酸番茄,以上材料一起用多多的油爆炒,然后加水煮开,调好味(若果能用老酸坛的酸水来调味味道是最好的!),之后加入飞过水的猪脚煮熟即可.(如加入一点木姜子油的话味道更好!还可加一些黄豆芽） 2）老酸汤猪脚 酸汤是用苦菜（又称青菜）放在米汤中煮涨后放入瓦罐内发酵成为酸水。一般1—2天就发酸了。这种酸汤味较为纯正，酸度适中，放在火上煮涨后会越煮越酸，酸中带鲜，十分爽口。加一些芹菜、蒜苗之类的蔬菜，或者放下几片洋芋就成为当地人的一顿美味可口的伙食了。 用料 猪脚 1000克 老酸汤 1500克 姜块 20克 葱 10克 大蒜 20克 洋芋 300克 芹菜 100克 青蒜苗 100克 精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉适量。 制作方法 1、 猪脚刮洗干净，煮至七成熟时捞出，用小刀除骨后，再用草绳捆紧，放到卤水锅中加热至熟。 2、 将酸汤放在火上煮沸，放入精盐调味，将猪解绳放入锅中，随后放入芹菜、青蒜苗、洋芋片，用砂锅盛装即可上桌，也可作为火锅形式边吃边放原料。 3、 精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉对成汁水，供蘸水。 酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用
到此，以上就是小编对于镇雄家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于镇雄家常菜谱的4点解答对大家有用。
