大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泸州特色菜谱做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泸州特色菜谱做法的解答，让我们一起看看吧。
四川泸州年夜饭菜谱？
四川泸州年夜饭的菜谱通常包括一些当地的特色菜肴，以下是一些常见的菜品：
叙永白砍鸡：叙永白砍鸡色泽洁白，皮脆肉嫩，味别多样，营养丰富，是泸菜地标性民族风味菜肴。
粑粑肉：粑粑肉，又称“香碗”，是自贡市富顺县特有的一种传统美食，每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，取肉馅、摊蛋皮制作“蛋圆子”，蒸制后切片，取鱼头、木耳、酥肉等食材一起入蒸锅，是川菜中少有的口味清香的淡菜。
烟熏腊肉拼盘：腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代，腌熏风干，便是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉，一次就做很多，可以吃到第二年。
笋干炒四川腊肉：取适合大小的腊肉一块。锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。煮好的腊肉切片待用。笋干提前用水泡好。蒜苗，辣椒切好待用。起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。加入笋干煸炒均匀。加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。加入青蒜，红尖椒炒至断青即可。
广式腊肠最正宗的做法？
将肥瘦肉分别腌制，调料以一斤肉为例：瘦肉一斤，冰糖45克至50克，盐8克，生抽15克，高度白酒25克，白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉，只是不放胡椒而已。如果你不喜欢甜味略重，冰糖可改为35克。特意说明一下，肥瘦肉需要分别腌制，这样肥肉的透明度非常好。糖一定选冰糖，甜味纯粹，不会回味带酸。
酒最好是四川的泸州老窖类的酒，或者优于它的，才酒香浓郁，腊肠的成品也是香气扑鼻。
食材用料： 瘦肉10500克 ，肠衣1000克， 肥肉4500克 ，盐150克 ，汾酒200克 ，白糖900克相克食物 ，生抽750克 ，味精适量
菜谱做法：
1.准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干净,不会刮的可叫猪肉档老板刮好,把肠衣洗净备用.
2.把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.
3.再往肥肉里加入汾酒,盐,味精,拌匀
4.把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠.
5.取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.
6.用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节,一定要系紧哦,系好后,用钉肠器把每根肠扎一扎,排排气,这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.
7.全部肠子灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠就做好啦,一般腊肠晾晒两个星期左右就行了,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,随吃随取.
1、原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
2、配方：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
3、准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
5、制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
到此，以上就是小编对于泸州特色菜谱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泸州特色菜谱做法的2点解答对大家有用。
