大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于永川菜特色菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍永川菜特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
永川蹄花推荐？
老字号蹄花汤绝对排名第一，店铺简陋的不能再简陋，已经开了30多年，但这蹄花汤的味道，30年没有改变过，不光猪蹄儿好，这汤也是极鲜美，他家的酱料据说是老板娘秘制的，也很有口感，猪蹄入口即化，肥而不腻。

排在第2名的是无名蹄花，老板一看就是个图省事的人，干脆用无名来给自己的店命名，这家店从下午开始营业到凌晨，是很多重庆人的深夜食堂，他家的蹄花汤分清汤和红汤，哪种都很好喝，猪蹄也是软烂酥口，百吃不厌，哪怕现在也依然人气很高。
推荐张蹄花，张蹄花位于永川区红河中路257号（荷塘月色南门旁）。位置优越，人气旺。店内整洁宽敞，装饰比较简洁，木质的方桌长椅整齐摆放，推荐菜品：豌豆蹄花海带蹄花大豆蹄花。
七八十年代老菜谱配方？
材料:
色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克
制作：
锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金***时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金***时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用
普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克
制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金***时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊
麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)
制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克
制作：锅里加油烧热，下入以上材料微小火炒至香味飘出即可
麻酱:芝麻酱800克，花生酱200克，耗油30克，酱油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，鱼露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀释即可
回锅蛹做法
调料：郫县豆瓣酱8克，剁碎的永川豆豉3克，干辣椒丁3克，东古一品鲜酱油3克，盐1克，味精3克，白糖3克。
制作：
1、农家蚕蛹放入白卤水中火烧开转小火卤5分钟至入味，捞出晾干表皮水分。
2、锅下宽油烧到六成热，下入卤好的蚕蛹小火炸30秒至外脆里嫩，捞起控油。
到此，以上就是小编对于永川菜特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于永川菜特色菜谱的3点解答对大家有用。
