大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江南特色汤菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江南特色汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
江南头道菜都有什么？
头道菜，盐城人称为烧杂烩，上海人称为江南头道菜，南京称头道菜也有称一桶鲜的。
酒席上这有汤有水的大菜，因地域的差别，食材与配料多少也还是有区别的：杭州的这道菜多了些笋片，咀嚼起来真是鲜；上海的头道菜上盖着几片红色的火腿，鲜艳好看，有的头道菜还有放了油面筋的。随着生活水平的提升，头道菜的辅料千姿百态，有加了泡发的鱼肚、海参、蹄筋什么的。但主料基本相同：肉膘、猪肉片或是鸡肉块，炸小肉圆、小鱼圆，还有青菜心、木耳等，也有猪蹄筋、虾仁的。
主料肉圆十个 黑木耳三两 银耳一朵 青菜一把 鹌鹑蛋20个 皮肚三两 香菇一朵 老母鸡汤三大碗 香菜1个 ***头道菜的做法步骤1. 老母鸡汤下锅，下银耳黑木耳鹌鹑蛋青菜肉圆皮肚等，盐适量调味！最后香菜
笋,咸肉,百叶结煮成的汤叫啥上海的特色菜？
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
江南菜招牌菜都有哪些？
1、东坡肉：东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2、淮饺：淮饺一般指小混沌饨，小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。

3、银丝面：银丝面是常州府（今常州）及周边一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。

4、荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉是江南的名菜，在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
三汤是哪三鲜？
三鲜汤的三鲜指海参、鱿鱼和笋干。三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。
三鲜汤是哪三鲜
做法
主料:水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。
辅料:盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参.丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新.上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱，淋入少许鸡油即成。
到此，以上就是小编对于江南特色汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于江南特色汤菜谱的4点解答对大家有用。
