大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蘸水特色菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南蘸水特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南手抓饭的正宗做法？
它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。周围有凤抓、生香菜、牛干巴、泡皮、回锅肉、生紫包菜、手撕烤肉、生黄瓜、沾水等，当然菜品也是可以点选的。
云南手抓饭正宗做法如下
需要提前准备好的材料包括：胡萝卜 1根、洋葱 半个、羊排 3根、大米 2杯、油 适量、盐 适量、清水 1碗、生抽 半勺、香油 几滴。
3、待洋葱炒出香味后，放入羊排中火翻炒。
4、然后锅中放入胡萝卜。
云南省手抓饭的做法：
1、先将鸡翅清洗，放砧板上放刀从侧边割开，取下骨骼，再把每只鸡翅从正中间切割成二块，每一块都用花刀敲薄，所有解决完后放进碗中，鱼儿清理解决完后放进另一个碗中，在每一个碗中各自放进干麻椒数粒，再撒进适当的盐，2个碗上都倒进少量纯粮酒，各自翻拌后，分别都腌上十多分钟；
2、折耳根叠成小段，清洗装进小盘子中，马蹄菜取下叶子和嫩尖位置，清洗装进盘里；
3、炉子上开启文火，放上烧烤架，将2个树西红柿另外放进烤架子上，烤至表皮出現黑焦点，且表皮巳裂开炸开落，将烧熟的树西红柿拿开，将腌渍好的鱼儿放烤架子上，烤至双面金***时，再将腌好的鸡翅放上，并数次翻盘，一直烤至表皮焦黃传出香气时才行；
4、把马蹄菜切短装进碗中，加盐，用力轻轻地揉搓两下(也可放进到器皿选用专用工具舂，折耳根也可挑选放进到器皿中舂捣，还能够挑选把二种菜另外合拼在一起拌凉菜)，花生仁放进到锅中中炸香炸黄；
5、将解决好的折耳根和马蹄菜分离装进碗中，煮熟的树西红柿撕下表皮后用刀剁细，小米椒去蒂清洗后用刀剁碎；
6、将剁碎的小米椒各自放进到装折耳根和马蹄菜的碗中，剁细的树西红柿在每一个碗中各自放进2勺，2个碗上都另外撒进适当的盐，用筷子翻拌；
7、把火烤干巴放到大菜墩上，用专用工具敲击，把***高跟鞋拍松，再把拍松的***高跟鞋用力掰成肉粒，装进到小盘里预留，再将烧熟的鸡肉切一片，装进小盘子；
8、备一海碗白米饭，在白米饭周边放上自身用心挑选的美味美食，也可在骰子或是簸箕中，埋下伏笔冼净擦拭水分的芭蕉叶，把白米饭放到中间，挑选钟爱的菜式围住白米饭摆一圈。还可把大芭蕉叶立即放到桌子上，把白米饭放到中间，餐桌室内空间大，可把小西瓜切片放到白米饭正中间，提升美观大方与喜气，把香蕉苹果撕下表皮，切片和菜式并例围放到白米饭边，如当日的菜式种类巳够围白米饭，在菜式材料准备中提前准备的豆鼓，能够挑选没放，一餐美味可口，撩人胃口。
属于云南味道的调味品、蘸水有哪些值得推荐的吗？
“打蘸水”这三个字，是云南人必备。吃饭打蘸水，烧烤打蘸水，早餐打蘸水，芒果打个蘸水，酸木瓜打个蘸水……对于餐桌上的云南人来说，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！ 清汤煮的牛羊驴狗鸡鱼肉打蘸水，清水煮的青白苦菜萝卜南瓜小瓜甘豆芽豆也要打蘸水，出门旅游要带袋装蘸水，外地读书也要带上蘸水……
这个蘸水，不分贫富贵贱在云南人家的餐桌上顿顿出现，带给漂流在外的云南人家乡的味道，伴随着云南人度过每一天！
可能外地人不知道“蘸水”是什么，其实就是简单的一些调料配在一起做成的蘸料，特别之处在于，云南人的蘸水一定要有辣椒！上图就是最常用的糊辣椒，最好的糊辣椒一定是用柴火烧过后有余热的火灰炮制出来的，干辣椒己烧褐枯，但还没有烧到黑炭，一条条辣椒烧好放凉，包在塑料袋里一拃揉，加上盐巴味精，浇上菜汤，一碗最本真最地道的蘸水就算做好了。
记得小时候在彝族毕摩家的火塘边，看过的蘸水独门秘籍制作方法，是烧红一块井盐，滋溜一下投入辣椒菜籽油的蘸水里，加入其他随手可取的作料，蘸素菜吃起来比小磨香油都香。
据说云南蘸水与马帮的故事 “蘸水”是茶马古道的马帮们最先“发明”的。马帮们出门时，随身带上一坨盐巴，赶马途中在山野里做饭时，敲下一小坨盐巴，放在火塘里烧得通红，往蘸水碗或煮山茅野菜的汤锅里一扔，“滋啦”一声，盐巴的香味，就从蘸水或汤锅里漂出。山茅野菜蘸蘸水下饭，非常开胃，马帮的蘸水由简到丰，逐渐流传到民间……
卤腐蘸水
卤腐蘸水以卤腐为主，典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的绝配，成就无数人的味觉记忆。 卤腐用勺子压碎打底，加小米辣、葱花、芫荽、折耳根等作料，简单配制后，烧烤摊上的一切都是纸老虎——烧豆腐、洋芋、小瓜、猪蹄、肥肠、牛肉……
胡辣子蘸水
胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放火上或锅里烤香，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒等作料，有木姜子油的再滴入几滴味道更好！ 云南人几乎家家都会有一个捣制辣椒、花椒等的小杵臼，用石头、竹筒等作成。 每个人调配的蘸水口味各不相同，我们会根据自己的喜好，可以加上更多的料，调制成自己[_a***_]的味道。
梅汁绝密蘸水
到此，以上就是小编对于云南蘸水特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蘸水特色菜谱的2点解答对大家有用。
