大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色江湖菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆特色江湖菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
一品重庆江湖菜做法？
主料：整鸡一只，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各适量
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深***后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片，
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅。
渝北必吃十大馆子？
1，福禧老家小馆·家常菜（一奥天地店）
2，格外小馆· gaagaa餐厅
3，蓉和小馆（月光之城店）
4，蓉和小馆爱融荟城店
5，天宫私厨小馆
6，佳林小馆
7，聚天下小馆
8，甘单茶事小馆（爱琴海店）
9，永顺小馆·家常菜·江湖菜
10，金丝笼·淮扬小馆（新光天地店）
1：水煮鱼，俗称水煮鱼片，水煮活鱼，最早流行于重庆市渝北区，属于重庆江湖菜的代表！水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友的。
在1983年举行的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借这道菜斩获头奖，并随后将其发扬光大。成菜口感嫩滑，油而不腻，麻辣鲜香。“麻上头，辣过瘾”是它最大的特点。如果有时间去重庆，一定要尝一下正宗的水煮鱼。
2：毛血旺，作为重庆的特色菜，起源于重庆，流行于全国！最大的特点是以生血旺现烫现吃，并且以毛肚杂碎为主要原料，口味麻辣鲜香，深得吃货的喜爱，也是重庆江湖菜的代表菜之一。
3：辣子鸡，虽然全国各地都有辣子鸡的做法，但唯有重庆的辣子鸡最有特色。重庆辣子鸡尤以歌乐山辣子鸡为代表，选用自家散养的土公鸡，搭配上当地所产的辣椒，简单炒制便可出菜。
作为重庆的特色传统佳肴，辣子鸡最大的特色便是香气四溢，诱人食欲，麻辣鲜香，略带回甜，但凡是吃过正宗辣子鸡的人，无不双手称赞。此菜被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
1、人和水上飘：【推荐单品】水上飘豆花、老豆花、热拌土鲫鱼、鲜椒热拌蹄花、红豆冰豆花。
3、胖妹肥肠（20年老店）：【推荐菜品】红烧肥肠、爆炒黄喉、蹄花汤。
4、温馨缘面庄（男神肖战同款）：【推荐单品】豌杂面、杂酱面、小面。
5，天宫私厨小馆
6，佳林小馆
7，聚天下小馆
8，甘单茶事小馆（爱琴海店）
9，永顺小馆·家常菜·江湖菜
10，金丝笼·淮扬小馆（新光天地店）
哪些菜算是江湖菜？
确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜”。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。
江湖菜的说法，来自于重庆菜，现在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一个新的分支，或者说是新的生长点。
重庆菜为什么叫渝菜？因为重庆简称为渝，因为重庆如今和四川的社会地位平起平坐，所以饮食地位也要符合身份，必须要从川菜里独立出来，由儿子变身大哥。但是川菜的发源地还是重庆和成都，成都菜就很稳重，有家长的修养，一声不吭，照旧吃我的喝我的，任你折腾。可重庆菜坐不住啊，单独成一派何等容易，身子骨不壮实啊。于是，折腾出一个生长点，这就是“江湖菜”的缘起。
其实所谓的江湖菜并没有什么新意，本来就是极普通的百姓日常菜，只是个名字而已，各地叫法不同。武汉起意最早，取名最早，叫法更新奇，叫做“迷踪菜”，是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳，我武汉有迷踪菜。江南叫做家常菜，东北叫做大嫂菜，广东叫做大众菜。
去到重庆吃江湖菜，不会有什么惊喜，因为好像都是老牌川菜。最多的也就换个做法，还不是都换，只是局部的小改小闹，换汤不换药。用的还是传统菜谱，甚至更多的原封不动的搬过来。想想也没什么不可以的，本来就是我家的菜，换个名字，挪个地方，还是我家菜，我的地盘我不做主谁做主。
重庆江湖菜有三大部分组成：
第一部分，老牌川菜。
譬如歌乐山辣子鸡，毛血旺，酸菜鱼，这些耳熟能详的老牌川菜，如今都归纳入江湖菜。
第二部分，所有家常菜。
譬如萝卜干炒腊肉，火锅新吃法的麻辣烫，酸菜肉末。凡是家常菜，统统纳入江湖菜。
到此，以上就是小编对于重庆特色江湖菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色江湖菜菜谱的3点解答对大家有用。
