大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安微特色菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍安微特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
安徽年夜饭菜谱？
在安徽人的年夜饭桌上，必不可少的就是蛋饺子，还有香肠腊肉，红烧肉，吃起来软硬有层次，年夜饭必喝的一道汤，青菜豆腐汤，寓意保平安，讨个吉利，除了上述四道菜，还有老母鸡汤，粉蒸肉等都属于安徽年夜饭的特色菜。我最爱的是蛋饺，鲜嫩喷香。
安徽年夜饭菜谱家庭版？
年夜饭，一定要有荤有素，有鱼有肉，有红烧有炒菜，有凉拌菜，有老鸡汤，有肉丸子，糯米丸子，藕丸子，寓意团团圆圆，有鱼，寓意，年年有余，红烧牛肉，走油蹄膀，熏鱼，还要有八宝菜，香肠皮蛋，蛋饺，等等等等
安徽南部传统特色菜？
1 臭桂鱼
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2 清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，***用清炖的烹饪方法制作而成。
3 徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4 虎皮毛豆腐
安徽的徽菜有什么特色？
徽菜也是我国的八大菜系之一，而其中徽菜最主要的特点就是炖菜和烧菜，讲究的就是火候到位，很多地方做的话都是用小火慢炖，像比较有名的代表性徽菜就有红烧头尾、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼等都是非常的好吃，而且味道也是比较的鲜。
除了前面的那些，比较有代表性的徽菜也有好多，就给大家列举几个，像咖喱土豆饼、茶叶熏鸡、干烧大虾、椒盐虾仁、包公鱼、屯溪醉虾、鸳鸯土豆泥、蝙蝠莲藕、土豆饼、鱼咬羊、沙煲鱼头、徽州圆子、八公山豆腐、李鸿章杂烩等。
还有当地的花菇田鸡、银鱼煎蛋、板栗仔鸡、菠萝肥牛、铁狮子头、五香兔脯、瓤豆腐、黄山三美、***海参、凤阳酿豆腐、绩溪一品锅、八士聚会、古井醉鸡、鸭黄豆腐、贡淡鱼翅、石耳炖鸡、干锅素肉、狮林四喜、锅烧茭白等美食。
徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南地区，即如今安徽、浙江、江西交界之处，不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置，这也就使得徽菜拥有了别具一格的风***。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。人们生活在这样一个盛产茶叶的地方，自然而然就养成了饮茶的习惯，而茶恰好可以解腻，这使得人们对重油之物也没有那么抗拒，且最重要的是，脂肪可以为人们劳作提供大量能量，“重油”的菜品可以为在山间劳作的人们补充大量能量。而菜肴的“重色
”是因为要增加人们的食物，在那时候没有发达的交通，一到冬天农作物种类便大大减少，菜品的浓重的酱色可以大大提高人们的食欲。“重火功”则可以从那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出，取材于当地的木材，文火慢炖，熬煮出食材的最佳滋味。
安徽的徽菜的还有一大特色就是腌制品，不论是徽州小贩在卖鱼时为了防止鱼腐烂而产生的臭鳜鱼，还是那长着长毛的毛豆腐，还是那碗由当地的竹笋与咸香的火腿完美结合的“冬笋煨火腿”都体现了徽菜中那浓墨重彩的一笔——腌制品。
从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的[_a***_]，以咸香为主。徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭，能够使得山间劳作者能够得到最大的补充。而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜，例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。
感谢邀请！😊🙏🙏🙏徽菜的特点，我们先来谈谈徽是怎样形成的:
安徽位于华北的西北部，土地肥沃，***丰富，为徽菜的形成奠定了物质基础。
徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方风味构成，其中以皖南菜为代表。皖南菜以烹制山珍海味而著称，擅长以炖、烧为主，讲究火功。芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。
沿江菜以芜湖，安庆地区为代表烹调河鲜，家禽为主。讲究刀功，注意形色，善于用糖调味。
二:安徽菜的特点:
1:巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火功为特色。
2:就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。
3:擅长烧、炖、煮，浓淡适宜。
4:讲究食补，以食养身。
安徽菜的代表菜有:"红烧肉"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"葡萄鱼"等。
徽菜一直给壹周君以“温吞”的感觉，不火爆但也绝不清淡。实际上，徽菜不仅不清淡，它还很“重味”。
人们问起徽菜的特点，基本上就是重油、重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味。这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制。人们在烹调过程中更讲究主动性，让菜的味道随人的喜好而变动，在这方面，徽菜可以说是与追求本味的粤菜背道而驰。
在徽菜中，人的主动性更大一些，对自然的征服欲望也更强。比如徽菜中有名的臭鲑鱼，就是徽菜重味这一特点的最好证明。“腌”是臭鲑鱼最主要的烹饪技法，之后放入油锅微煎、小火红烧即为成品，食得而有异香。
咸香是徽菜的主要口味，徽菜善于用各种各样的调料提香增鲜。徽菜中有很多腌制而得的食材，加入其他食材烹饪过程而制成独具风味的菜品，这也是咸香这一味型的典型代表菜肴。此外徽菜普遍会用浓重的酱色来提起人们的食欲，这是徽菜“重色”这一特点的体现。
徽菜中烧、炖、蒸类型的菜居多，爆炒类的菜偏少。比如徽菜代表作黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等，都是用煮、炖等方式来制作的。这种类型的菜品占据大半江山，使徽菜呈现出温润、不火爆的特色。
除去咸香，醇厚也是一大特色。徽菜中绝大部分都娴于烧炖，火攻独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓香是它的一大特色。
到此，以上就是小编对于安微特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于安微特色菜谱的4点解答对大家有用。
