大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜美食特色菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜美食特色菜谱的解答,让我们一起看看吧。
川菜传统24味型和36种烹饪方法详解?
第一类为麻辣类味型:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为威鲜酸甜类昧型:有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广,菜品极多。川菜都有那些菜?
川菜著名菜品有:
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼。
川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜经典菜做法?
川菜有许多经典菜品,以下是水煮肉片和毛血旺的具体做法:
- 水煮肉片:
1. 食材准备:里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。
2. 具体步骤:
1. 将里脊肉切成薄片,加入盐、生抽、葱姜水,抓拌至肉片吸收完水分;
2. 打入一个蛋清、一勺红薯粉抓拌均匀;
3. 炒香葱、姜、蒜,加入一包水煮肉片酱,炒香后加入一碗清水;
4. 烧开后倒入蔬菜,烫熟捞出垫在碗底;
5. 放入肉片,煮到完全变色后出锅;
这才是川菜该有的样子!10道品质川菜,哪道馋到你了?
回锅肉,真的是太香了!回锅肉十花生米,我最爱吃!在表现革命战争的某电视剧中,士兵们在外面的饭店里,也是吃这两道菜!还有最受日本人欢迎的中国菜品中回锅肉列第二位,仅次于麻婆豆腐!可见回锅肉这道菜有多精彩,有多经典!![给力][给力][给力][给力][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][万柿如意][万柿如意][万柿如意][万柿如意][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][大笑][大笑][大笑][大笑][赞][赞][赞][赞][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][恭喜发财][恭喜发财][恭喜发财][恭喜发财][心][心][心][心][蜡烛][蜡烛][蜡烛][蜡烛][送自己一朵花][送自己一朵花][送自己一朵花][送自己一朵花][烟花][烟花][烟花][烟花][福][福][福][福][发][发][发][发]
到此,以上就是小编对于川菜美食特色菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜美食特色菜谱的4点解答对大家有用。