大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色菜谱大全做法凉菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色菜谱大全做法凉菜的解答，让我们一起看看吧。
拌凉菜的菜有哪几种？
凉拌蔬菜比较多，例如茼蒿、生菜、黄瓜、菠菜、芹菜、西红柿、苦瓜、娃娃菜、胡萝卜、腐竹、土豆等，凉拌蔬菜的品种比较多，例如芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。
拌菜是一种常见的中式菜肴，有许多不同的变种和口味。以下列举一些常见的拌凉菜：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜切成细长条，加入蒜末、醋、酱油、糖和香油，拌匀即可。
2. 凉拌豆腐：豆腐切成块状，加入蒜末、生抽、醋、香油、花椒粉等调味料，并撒上葱花等配料。
3. 凉拌藕片：将藕切成薄片，加入醋、糖、盐、辣椒油等调味料，拌匀后放置一段时间入味。
4. 凉拌苦瓜：苦瓜去蒂、切片或切丝，加入酱油、醋、糖、蒜末等调味料，拌匀后放置一段时间入味。
答拌凉菜的菜品种很多，有黄瓜，西红柿，海代菜，波菜，油菜，莴荀，大头菜，豆芽菜，红萝卜菜，白萝卜菜，豆角莱，洋葱，土豆，大白`菜，小葱，茄子，芹菜，苦瓜，胡萝卜，香菜，黄秋奎菜，韭菜，西瓜皮，青萝卜，花菜，甘兰菜，西兰花菜，扁豆菜，木耳菜，金针姑牛榜，香菜，油麦菜等
凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。下面就我们熟悉的几种凉拌菜作一下简单介绍。
1.拌凉菜
拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
2.卤菜
卤菜主要原料是煮熟的肉类食材，比如常见的卤***、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等，多数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料，一方面使肉质比较少的部位可以充分利用，一方面做出来的卤味也是各具特色，非常美味可口。
3.炝凉菜
炝凉菜也是我们平经常吃的凉菜，拌菜调料一般用酱油、香油和醋，但是炝拌菜不用酱油和醋，主要用花椒油和盐，从口味上来说比拌的菜口味上是有区别的，我们常吃对的有炝拌木耳，炝拌土豆丝等。
4.酥凉菜
5.冻凉菜
白色凉菜有哪些？
白色凉菜的品种很多，比如凉拌藕片，佐以桂花白糖，吃起来脆甜香爽。还有拌白蘑，配上青菜，更显得清爽。
我们这还有水煮鹌鹑蛋，用蒜泥作浇头。将花生米在水中浸泡透了，剥去外面的红皮，露出白白的花生仁，用耗油一拌，真不愧是一道下酒的好菜。一方水土养一方人，一个地方总是有很多特色佳肴的。
凉拌菜的起源？
凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。
说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。然而在炎热的广州，东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大[_a***_]口大饱口福，并帮我们消暑去热。
1.凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
2.凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
到此，以上就是小编对于特色菜谱大全做法凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色菜谱大全做法凉菜的3点解答对大家有用。
